I mini maritozzi alla romana sono un dolce tipico della tradizione laziale, soffici e profumati, perfetti per colazione o merenda. In questa ricetta li preparo con lievitazione mista, utilizzando lievito madre ed una piccola quantità di lievito di birra per ottenere un risultato morbido e garantito. Ideali da farcire con panna montata fresca, proprio come nella versione classica romana.
È la prima volta che preparo i mini maritozzi alla romana e sono rimasta completamente affascinata dalla loro incredibile sofficità. Era da tempo che desideravo farli in casa: ogni volta che li vedo nel bancone del bar o in pasticceria non riesco a resistere… davanti a tanta bontà impazzisco, e sono sicura che succede anche a voi.
Sono la mia brioche preferita, quei dolci soffici e profumati che mangerei a tutte le ore del giorno, persino di notte. Piccoli bocconi golosi da concedersi quando vuoi, perfetti per la colazione, ideali per la merenda e irresistibili come dessert farciti con panna montata fresca. Altre delizie che a casa mia non mancano mai sono le Bombe e ciambelle super soffici o Treccine brioche alla crema pasticcera.. goduria allo stato puro.
Il profumo che sprigionano in cottura è qualcosa di pazzesco: invade tutta la casa e ti fa sentire subito come a Roma.
COSA SONO I MARITOZZI ?
Il maritozzo è un dolce tipico laziale, simbolo della tradizione di Roma.
A prima vista sembra un panino al latte per la consistenza morbida e il colore dorato, ma è più dolce e ricoperto di zucchero.
Si tratta di una piccola pagnotta lievitata a base di:
farina
uova
olio
miele o malto
A Roma il maritozzo viene spaccato a metà e riempito con abbondante panna montata fresca leggermente zuccherata. Una vera nuvola di bontà.
La ricetta più antica prevede anche l’aggiunta di uva passa: in quel caso si chiamano maritozzi quaresimali.
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Vittoria!
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Mini Maritozzi alla Romana, piccoli bocconi golosi da concedersi quando vuoi, perfetti per la colazione, ideali per la merenda e irresistibili come dessert farciti con panna montata fresca.
Per il lievitino
Per l’impasto per i Mini maritozzi
SE NON VUOI UTILIZZARE IL LIEVITO MADRE AUMENTA IL LIEVITO DI BIRRA A 10 G
Strumenti
Passaggi
Procedimento per i Maritozzi con lievitazione mista
Preparazione del lievitino
Sciogliete l’esubero del lievito madre rinfrescato insieme al lievito di birra e i 100 ml di acqua tiEpida, aggiungete il miele e lavorate il composto. L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Copritelo con della pellicola alimentare e mettete a riposare per 1 ora.
Preparazione dei maritozzi con lievitazione mista
Nella ciotola dove avete fatto lievitare il lievitino, aggiungete l’uovo intero e date una prima mescolata.
Poi unite lo zucchero e mescolate ancora.
Versate il latte tiepido e la scorza d’arancia grattugiata.
Inserite poi la farina manitoba insieme al sale e lavorate l’impasto fino a renderelo liscio ed elastico.
A questo punto incorporate il burro morbido in piccoli pezzi all’impasto. Portate tutto sul piano di lavoro e continuate ad impastare ancora per 10 minuti ( io ho lavorato l’impasto con le mani, ma potete utilizzare anche la planetaria).
Formate un bel panetto e riponetelo di nuovo nella ciotola coperto bene con la pellicola alimentare e fate lievitare per 2-3 ore, in un luogo asciutto e caldo, deve raddoppiare di volume.
Formatura dei maritozzi e seconda lievitazione
Una volta lievitato bene, dividete l’impasto in piccoli pezzi del peso di 50 g l’uno. Formate dei piccoli filoncini ovali e man mano disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, leggermente distanziati.
Lasciate lievitara ancora per 1 ora, coperti da un canovaccio all’interno del forno spento.
Cottura dei maritozzi
Una volta lievitati spennellateli con una miscela di uovo e latte e poi cuocete i mini maritozzi in forno preriscaldato a 170°C per 15-18 minuti.
Devono risultare dorati ma non troppo scuri. Appena sfornati, potete spennellarli con uno sciroppo di acqua e zucchero, io li ho lasciati così al naturale. Fateli però raffreddare su una gratella.
Consigli per maritozzi super soffici
Usate una farina forte per una struttura perfetta, manitoba o di tipo 1
Non avete fretta con la lievitazione, rispettate i tempi di riposo .
Non esagerate con la farina in fase di lavorazione.
Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Più sono semplici, più sono buoni. Almeno per me.
Come farcire i maritozzi con la panna
Una volta freddi: incidili il centro di ogni maritozzo, senza dividerli completamente. Montate la panna fresca da frigorifero e aggiungete lo zucchero semolato o a velo.
Inserite la panna montata in una saca-poche e farcite l’interno dei mini maritozzi, se preferite potete livellare la panna con una spatola.
Spolverate con zucchero a velo.
Versioni golose
Con panna e Nutella (mio cognato li preferisce così!)
Con fragole fresche
Con frutti di bosco
Con gocce di cioccolato
Domande per i Mini maritozzi alla Romana sofficissimi
Posso fare i maritozzi senza lievito madre?
Certamente si, puoi usare solo lievito di birra aumentando la qualntità a 10 g
Quanto si conservono i Maritozzi?
Se chiusi in un sacchetto fino a 2 giorni, se li farcisci vanno conservati in frigorifero e consumati entro le 24 ore. Oppure una volta cotti e raffreddati, li inserisci sempre in sacchetti per alimenti e li congeli.
Li tiri fuori all’occorrenza, li fai scongelare, gli incidi e poi li farcisci con tanta panna.
Dosi variate per porzioni