Panini alle olive: una ricetta che mi ho imparato grazie a mio marito, devo dire che a casa mia vanno immancabilmente a ruba! Ci tengo a dirvi che essendo realizzati con poco lievito sono anche molto digeribili, infatti ne bastano 6 grammi da sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente, poi si procede versando l’olio nei liquidi ed il tutto va versato nella farina 00, a seguire si incorpora il sale e le olive denocciolate e tagliate a rondelle. Poi si fa riposare l’impasto grossolano coprendolo a campana per una decina di minuti e poi si procede con la preparazione.. Vi posso assicurare che questa è una preparazione semplice, perfetta anche per chi non ha dimestichezza con i lievitati, dà tanta soddisfazione e il risultato è assicurato! Se volete prepararli anche voi seguite i passaggi passo passo.
Nel mio blog potete provare anche altre ricette, ve ne lascio alcune:
Ingredienti per i “Panini alle olive”
ingredienti per 6 panini
Passaggi
1) Pesate tutti gli ingredienti e sgocciolate bene le olive verdi denocciolate dalla salamoia.
2) Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.
3) Quando si sarà sciolto completamente versate l’olio e mescolate.
4) Versate il composto ottenuto nella ciotola della farina e mescolate con la forchetta.
5) Aggiungete al composto il sale e mescolate.
6) Tagliate a rondelle grossolane le olive.
7) Unitele al composto ed incorporatele in ciotola con le mani.
8) Trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e coprite con una ciotola, lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
9) Trascorso il tempo iniziate a lavorare energicamente il panetto con le mani. Dovrete ottenere un ben panetto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungete un pochino di farina.
10) Fatto ciò ungete leggermente una ciotola e ponete il panetto all’interno, copritelo con pellicola trasparente che io personalmente ungo con pochissimo olio. Potete oleare leggermente anche la superficie del panetto posto in ciotola.
11) Ponete all’interno del forno spento con luce accesa fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla stagione, la temperatura e l’umidità. Serviranno indicativamente 4 ore circa..
12) Riprendete il panetto trasferitelo delicatamente su una spianatoia, con un tarocco iniziate a tagliarlo ottenendo dei ritagli da 100 gr.
Ripiegate il pezzetto di panetto in 3 parti: quindi prendete un lembo esterno e portatelo al centro, prendetene un altro e riportate verso il centro, stessa cosa per il terzo lembo d’impasto.
13) Poi rigiratelo e fatelo scivolare delicatamente sulla spianatoia ottenendo un panetto allungato.
14) Disponete i panini su una teglia foderata con carta forno distanziandoli l’uno dall’altro. Spennellateli con un pochino d’olio evo in superficie.
15) Copriteli con pellicola trasparente alimentare e ponete in forno a lievitare con la luce accesa. Il tempo di riposo è di circa 40 minuti.
16) Intanto accendete il forno alla massima temperatura, poi prima di infornarli in forno statico puntate il forno a 200 gradi e mettete la teglia nella parte centrale del forno (togliendo la pellicola), lasciateli cucinare per 15 minuti.
Il tempo di cottura dipende dal vostro forno quindi meglio sempre controllarli per verificare che non si dorino troppo.
Lasciateli raffreddare e poi potete porli in un cestino per pane. 🙂
Conservazione
Potete conservarli in un cestino per pane in dispensa.
Domande e Risposte
Posso usare un altro tipo di olive?
Certo, puoi arricchirli con le olive che ti piacciono di più, consiglio di denocciolarle mantenendo lo stesso peso riportato nella ricetta.
Come posso prepararli senza glutine?
Utilizzando in pari quantità la farina senza glutine. Ponendo attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero variare in base al tipo di farina che utilizzi. Il lievito di birra fresco non contiene glutine, ma se usi quello liquido controlla bene l’etichetta.
Potrei usare la farina integrale?
Sì, puoi fare metà farina 00 e metà integrale, controllando sempre i tempi di lievitazione dell’impasto.
Dosi variate per porzioni
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