Ricetta panini al prosciutto con formaggi

Questa ricetta consiste nel preparare un impasto di pane insaporito con il prosciutto cotto, molto digeribile perché l’uso del lievito è veramente minimo, si inizia con la realizzazione del lievitino. Quando vengono preparati i panini all’interno sono farciti con la fontina… così che prende forma la “Ricetta panini al prosciutto con formaggio“.. 

Ricetta panini al prosciutto con formaggio

Ingredienti per 9 panini.

• Per il lievitino: 100 gr. di farina manitoba – 100 gr. d’acqua – 2 gr. di lievito di birra fresco – 3 gr. di miele
• 300 gr. di farina Petra 1
• 200 gr. di latte a temperatura ambiente
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di fontina
• 16 gr. di burro a temperatura ambiente
• 7 gr. di sale
• 2 tuorli d’uovo
• semi di sesamo e semi di papavero a piacere

Preparazione del lievitino.

Il lievitino rende il pane digeribile, profumato e molto gustoso, perché appunto l’uso del lievito nell’impasto è minimo.

In una ciotola versate l’acqua a temperatura ambiente, mettete i 2 gr. di lievito e mescolate fino a che si sarà sciolto completamente, aggiungete 3 gr. di miele, mescolate nuovamente, infine la farina manitoba, dovrete ottenere un composto privo di grumi. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare in forno (spento) per almeno 6-8 ore, l’ideale sarebbe prepararlo la sera prima.
Preparazione.

Pesate tutti gli ingredienti.
Nella ciotola della farina aggiungete tutti i liquidi, cioè il lievitino e il latte a temperatura ambiente.
Mescolate grossolanamente e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare per 40 minuti.
Tritate separatamente con il mixer il formaggio e il prosciutto cotto.
Trascorso il tempo di riposo aggiungete il prosciutto precedentemente tritato nel mixer.
Impastate bene, poco alla volta mettete il burro a pezzetti e il sale.
Quando avrete ottenuto un bel panetto liscio e omogeneo copritelo a campana e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Riprendete il panetto dividetelo in due parti uguali.
Sulla spianatoia appiattite i due panetti, stendeteli con il matterello e farciteli al centro con la fontina.
Chiudeteli bene entrambi.
Ora tagliateli, facendo in modo che ogni panino sia lungo circa 15 cm. e chiudete bene le due estremità opposte.
Arrotolateli leggermente e adagiateli distanziandoli l’uno dall’altro in una teglia rivestita con la carta forno.Copriteli con la pellicola trasparente imburrata (in questo modo quando lieviteranno non si attaccheranno alla  pellicola) e lasciateli riposare per 2 ore nel forno spento.

Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statico e trascorse due ore riprendete le teglie con i panini, spennellateli in superfice con un tuorlo d’uovo, a piacere potete mettere i semi di sesamo e i semi di papavero.
Cuoceranno in 10 minuti, se notate che dopo 7 minuti si dorano troppo in superficie copriteli con un foglio di carta forno e finite la cottura per altri 3 minuti, comunque controllate perché ognuno conosce il proprio forno.

Ora sfornateli e fateli raffreddare, ed ecco pronta la “Ricetta panini al prosciutto con formaggio”.Se vi piacciono i lievitati vi consiglio la “Ricetta Pan Bauletto“.

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