Tortelli di zucca e amaretti fatti in casa

Tortelli di zucca e amaretti fatti un casa

Su un tavolo da lavoro disporre la farina a fontana e al centro rompetevi le uova e un pizzico di sale,  impastate fino a creare un composto omogeneo e ben sodo.

Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina.

Intanto eliminate la buccia e i semi dalla zucca, tagliatela a spicchi e adagiatela su una placca da forno dove è stato precedentemente steso un foglio di carta forno.

Cuocete la zucca in forno a 160° per 40 minuti circa.

Quindi, schiacciate e tritate gli amaretti e la mostarda.
Una volta cotta, schiacciate la zucca con lo schiacciapatate.

In una ciotola unite gli amaretti sbriciolati, la mostarda triturata, la scorza di limone grattugiata, il grana  padano, la noce moscata, e se il composto risultasse troppo umido aggiungere un cucchiaino di pangrattato, regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, adagiate sulla sfoglia piccole quantità di farcia a una distanza di 1,5 centimetri l’uno dall’altra.

Bagnate leggermente la sfoglia con un po di acqua, quindi ricoprite con l’altra metà, lasciate fuoriuscire l’aria quindi ricavare i tortelli con l’aiuto di una rotella dentellata

Cuocete i tortelli di zucca e amaretti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti

Scolate, quindi, condite con il burro fuso e la salvia
Servite i tortelli di zucca e amaretti con una generosa spolverata di grana grattugiato.