Calamari ripieni di spinaci in umido

Pulite bene i calamari, lavateli ed sciugateli.
Staccate i tentacoli dai sacchi e tritateli insieme all’aglio e al prezzemolo e fateli rosolare in poco olio con due cucchiai di pangrattato.

Pulite e lavate molto bene gli spinaci, lessateli in poca acqua, dopo di che scolateli e lasciateli raffreddare.

Spremete gli spinaci per togliere tutta l’acqua in eccesso e passateli al setaccio.

In una terrina mescolate i tentacoli, gli spinaci, il formaggio, il pangrattato, le uova, sale e pepe.

Riempite i calamari con questo composto e cucire con filo le imboccature

Fate insaporire nell’olio un trito di verdure ( cipolla, sedano, carota), aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro e un pugnetto di funghi freschi lavati e tagliate a fettine, o se preferite già trifolati.

Unite i calamari e lasciateli cuocere lentamente per un’ora.

Serviteli con purè di patate o con fettine di polenta bagnate col sugo di cottura.

Con una piccola variante ecco un sugo per condire la pasta: Mettere un po di tentacoli a pezzetti nell’olio, insieme agli altri ingredienti, cuocete gli spaghetti e fateli saltare in padella (aggiungere un po di pepe macinato) e servite i calamari ripieni di spinaci in umido