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Calamari ripieni di spinaci in umido

Calamari ripieni di spinaci in umido

Oggi la mia ricetta molto gustosa unisce mare, e monti. Infatti si tratta di calamari ripieni di spinaci, con una salsa ai funghi e una dadolata di verdure

calamari ripieni di spinaci in umido
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Calamari (Media grandezza) 4
  • Spinaci 200 g
  • Grana padano 100 g
  • Pangrattato 100 g
  • Uova 2
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
  • Sale Pepe q.b.

Per la salsa

  • Carote 2
  • Sedano 1 costa
  • cipolla 1
  • Passata di pomodoro 1 bicchiere
  • Funghi secchi 30 g

Preparazione

  1. Pulite bene i calamari, lavateli ed sciugateli.
    Staccate i tentacoli dai sacchi e tritateli insieme all’aglio e al prezzemolo e fateli rosolare in poco olio con due cucchiai di pangrattato.

    Pulite e lavate molto bene gli spinaci, lessateli in poca acqua, dopo di che scolateli e lasciateli raffreddare.

    Spremete gli spinaci per togliere tutta l’acqua in eccesso e passateli al setaccio.

    In una terrina mescolate i tentacoli, gli spinaci, il formaggio, il pangrattato, le uova, sale e pepe.

    Riempite i calamari con questo composto e cucire con filo le imboccature

    Fate insaporire nell’olio un trito di verdure ( cipolla, sedano, carota), aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro e un pugnetto di funghi freschi lavati e tagliate a fettine, o se preferite già trifolati.

    Unite i calamari e lasciateli cuocere lentamente per un’ora.

    Serviteli con purè di patate o con fettine di polenta bagnate col sugo di cottura.

    Con una piccola variante ecco un sugo per condire la pasta: Mettere un po di tentacoli a pezzetti nell’olio, insieme agli altri ingredienti, cuocete gli spaghetti e fateli saltare in padella (aggiungere un po di pepe macinato) e servite i calamari ripieni di spinaci in umido

     

     

     

Note

Calamari ripieni di spinaci in umido

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