Oggi vi propongo una ricetta alla quale sono molto affezionata, quella delle zucchine ripiene gratinate alla pugliese, ricetta di mia nonna Angela. Ricordo ancora quando le preparava mia nonna, il profumo si sentiva già fuori dalla cucina, mentre arrivavamo a casa sua. A casa di mia nonna ci si sbizzarriva con le verdure ripiene, specie melanzane, zucchine e peperoni. Che peraltro erano anche un’ottima soluzione per consumare qualche avanzo che necessitava di trovare una qualche destinazione. Un’altra ricetta di nonna che ricordo sempre con piacere è quella della parmigiana di melanzane, una vera e propria goduria. Ma veniamo alle zucchine ripiene, mia nonna aggiungeva al ripieno la mortadella che io ho sostituito con affettato vegetale per farle mangiare al vegetariano marito, per il resto la ricetta è identica! Potete servirle come secondo piatto, piatto unico e anche nei buffet estivi, vedrete che andranno a ruba! Pronti allora? Prepariamo assieme le zucchine ripiene gratinate di nonna Angela!
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Ingredienti per le zucchine ripiene gratinate
Cosa ci serve
Come preparare le zucchine ripiene gratinate
Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele, tagliatele nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà. Svuotate la parte interna delle zucchine e sminuzzatele; soffriggetele in una padella con olio di oliva e sale per 5 minuti. Portate a bollore l’acqua salata in una pentola e fate sbollentare le parti esterne delle zucchine per 5 minuti. Fate raffreddare.
In una ciotola, mettete la parte interna delle zucchine e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, le uova, il formaggio, il pane grattugiato, l’affettato tritato, il riso, la provola sminuzzata, il prezzemolo tritato e il pepe. Amalgamare per bene il tutto.
Riempite le barchette di zucchina con il composto, disponete le zucchine in una pirofila unta d’olio, cospargetele con formaggio, pane grattugiato e un filo d’olio.
Fate cuocere le zucchine in forno ventilato preriscaldato, a 170° per 30 minuti, fino a quando si sarà creata in superficie una crosticina dorata. Sono veramente buonissime, parola della vostra Paola!
Consigli di Paola
– Se non avete voglia di cuocere e sbollentare le zucchine, potete riempirle a crudo; si cuoceranno lo stesso in forno ma risulteranno meno saporite.
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Dosi variate per porzioni
