La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese, esattamente originario di Altamura, preparato con farina di mandorle o mandorle tritate finemente, uova e zucchero. La torta rosata è un dolce senza farina , senza olio e burro e senza lievito ed è adatto anche ai celiaci e agli intolleranti al lattosio. La versione di Conversano prevede un ripieno golosissimo fatto di savoiardi bagnati nell’Alchermes e gocce di cioccolato. La Rosata di Mandorle è ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.
Pronti allora per preparare con me la Rosata di Mandorle di Conversano? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la Rosata di Mandorle
Per la Rosata
Per il ripieno ( versione di Conversano )
Per la decorazione
Come preparare la Rosata di Mandorle
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi utilizzando la planetaria o uno sbattitore elettrico. Teneteli da parte.
Montate anche i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata del limone.
Cominciate ad aggiungere la farina di mandorle, a poco a poco, mescolando per bene con la spatola.
Unite , con movimenti dal basso verso l’alto, gli albumi a cucchiaiate. Otterrete un composto liscio e spumoso.
Foderate con la carta forno una teglia da 24 o 26 cm e stendete metà dell’impasto.
Bagnate i savoiardi con l’Alchermes mescolato all’acqua in ugual misura. Adagiate i savoiardi sull’impasto. Aggiungete anche le gocce di cioccolato e coprite il tutto con il restante impasto.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato, a 170° per 45 minuti. Se notate che la torta si sta colorando troppo, copritela con carta forno durante la cottura.
Fate raffreddare la torta e sformatela su un piatto da portata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e decoratela con delle mandorle.
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Dosi variate per porzioni
