Oggi prepariamo assieme le pettole pugliesi con pomodorini, capperi e olive nell’impasto. Questa ricetta rappresenta una variante deliziosissima delle classiche pettole o pittule, che vengono preparate in Puglia nel periodo natalizio. Le pettole sono gustosissime palline di pasta lievitata molto morbide, fritte nell’olio bollente. Possono essere salate o dolci, semplici o ripiene e vengono preparate e presentate come antipasto o come dolce soprattutto alla Vigilia dell’Immacolata e alla Vigilia di Natale. In alcune zone della Puglia si preparano anche nel giorno di Santa Cecilia, il 22 novembre. La mia ricetta prevede che, nell’impasto, vengano aggiunti pomodorini, olive e capperi; inoltre l’impasto è senza patate. Potete sbizzarrire la vostra fantasia per farcire l’impasto delle pettole, vi consiglio un ripieno con poco olio, altrimenti risulteranno troppo oliose! Potete farcirle con pomodori e olive, solo con olive, con olive e capperi, con cavolfiore bollito, alcuni le farciscono con pomodori, capperi, olive, cipolla e alici. Vanno gustate appena fritte, mi raccomando, per apprezzare ancor di più il loro sapore e la loro fragranza! Pronti allora per preparare con me le pettole pugliesi con pomodori, capperi e olive? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per le pettole pugliesi con pomodorini capperi e olive
Per l’impasto delle pettole
Per la farcitura dell’impasto
Per la frittura
Cosa ci serve
Come preparare le pettole pugliesi con pomodorini capperi e olive
Prima di tutto preparate l’impasto. Versate l’acqua e l’olio in una ciotola e fate sciogliere il lievito; aggiungete la farina e il sale. Lavorate l’impasto per 10 minuti, se non riuscite ad impastare con le mani, utilizzate un cucchiaio, perchè risulterà molto morbido e colloso.
Lavate ed asciugate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Aggiungete i pomodori all’impasto con i capperi e le olive denocciolate. Mescolate il tutto con un cucchiaio, coprite la ciotola con la pellicola da cucina e fate lievitare per circa 2 ore. L’impasto è pronto quando sulla superficie si saranno formate delle bollicine.
A questo punto versate l’olio di semi di arachide in una padella adatta alla frittura. Accendete il fornello e portate l’olio ad una temperatura di 170°. Utilizzate il termometro da cucina oppure la base di un cucchiaio di legno, immergetelo nell’olio, se si creeranno delle bollicine vuol dire che è a temperatura giusta.
Prelevate palline di impasto con un cucchiaio bagnato, fatele cadere nell’olio aiutandovi con un dito, sempre bagnato. Le palline di impasto, a contatto con l’olio bollente, si gonfieranno diventando morbide e croccanti allo stesso tempo! Friggitele per qualche minuto, girandole con una forchetta, fino a quando risulteranno belle dorate.
Prelevate le pettole con una schiumarola ed adagiatele su carta assorbente da cucina, perderanno così l’olio in eccesso.
Servite le pettole salate ripiene caldissime, come antipasto, vedrete che successo!
Consigli di Paola
– Al posto del lievito di birra fresco potete usare 4 grammi di lievito di birra secco.
– Potete omettere l’olio di oliva nell’impasto.
– Se vi piace, potete aggiungere all’impasto 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili.
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Dosi variate per porzioni
