Le cime di rapa stufate, dette anche affogate ( nfucate ), sono tipiche del Salento, della Puglia dell’Italia merdionale. Sono davvero buonissime e potete gustarle in quasi tutte le trattorie della zona. Rappresentano uno dei miei contorni preferiti! Quando sentiamo parlare di questa verdura, siamo abituati a pensare alle orecchiette con le cime di rapa, ricetta originaria sempre della bellissima Puglia. In realtà questa deliziosa verdura è ottima anche servita come contorno. Le cime di rapa si prestano infatti ad essere preparate o bollite e condite con olio, sale, limone o aceto, oppure stufate, o meglio affogate nell’acqua e nell’olio come vedremo in questa ricetta. Un contorno dal sapore leggermente amarognolo, forte e deciso, delicatamente piccante, le cime di rapa stufate sono ottime servite come contorno a carni, pesce, latticini e anche legumi, soprattutto il purè di fave. Provatele accompagnate da fette di pane fresco fatto in casa, da crostini di pane casereccio o da taralli al finocchio o con il pepe, sentirete che delizia! E ora vediamo assieme come preparare questa gustosissima verdura.
Se vi piacciono le cime di rapa, vi consiglio anche queste ricette: FOCACCIA CON CIME DI RAPA; CIME DI RAPA GRATINATE; ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA.
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Ingredienti
- 1 kgCime di rapa
- 2 spicchiAglio
- 1Peperoncino
- 2 foglieAlloro
- q.b.Sale
- 4 cucchiaiOlio di oliva
- 1/2 bicchiereAcqua
Strumenti
- 1 Pentola
Preparazione
Prima di tutto mondate le cime di rapa. Ricavate le foglie più tenere e le infiorescenze. Lavatele perfettamente.
In un tegame o in una pentola capiente, fate soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio d’oliva per 2 minuti, aggiungete le foglie d’alloro, il peperoncino e le cime di rapa scolate dall’acqua.
Salate a piacere il tutto, aggiungete l’acqua e coprite con un coperchio il tegame o la pentola, fate cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto.
Quando le cime di rapa stufate risulteranno tenere e l’acqua si sarà completamente assorbita, aggiungete ancora un filo d’olio a crudo, aggiustate di sale se necessario e servitele calde con crostini di pane, sono una vera bontà!
Ho scoperto il tuo Blog e l’ho messo tra i Preferiti per cui verrò a saccheggiare.Ma, se mi permetti, una piccola osservazione:le rape durante la cottura non si mescolano mai e non si scoperchiano mai, Quando ci si regola che è necessario,.verso la meta cottura, sempre a pentola coperta, si scuote bene la pentola in modo da far cambiare posizione alle rape senza rimestarle.Ne guadagna intanto la cottura che non prende aria, e le rape,soprattutto i cuori piu piccoli e fragili, che restano integri. In casa si è sempre fatto cosi e ci pare un’ottimo modo