La prima parola è “avvolgente”. L’oro bianco della Liguria. Una salsa preziosa che nasce dalla semplicità degli ingredienti della nostra terra: noci, latte, pane e olio buono. In questa raccolta non poteva mancare il condimento che trasforma ogni pranzo di festa in una domenica a Portofino o tra i caruggi di Genova. Una vera carezza per il palato. L’avete mai provata con i pansoti?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbollenta i gherigli di noci in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolali e, mentre sono ancora caldi, strofinali con un panno o usa un coltellino per rimuovere la pellicina scura. Questo passaggio è faticoso ma fa la differenza tra una salsa mediocre e una eccellente.
Metti la mollica di pane a bagno nel latte finché non è ben inzuppata, poi strizzala bene con le mani.
Al Mortaio (Tradizione): Pesta l’aglio con i pinoli, aggiungi le noci un po’ alla volta, poi la mollica strizzata e la maggiorana. Lavora di polso aggiungendo l’olio a filo finché non diventa una crema.
Al Mixer (come me): Metti noci, pinoli, aglio, mollica, parmigiano e maggiorana nel boccale. Frulla a impulsi brevi (per non scaldare le lame e l’olio) aggiungendo l’olio EVO e un goccio di latte dell’ammollo fino a ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungi un cucchiaio di prescinseua (o yogurt greco ) per dare quella punta di acido che bilancia la grassezza della noce.
Quando condisci la pasta, allunga sempre la salsa con un paio di cucchiai di acqua di cottura. La salsa di noci tende ad asciugarsi molto velocemente!
Dosi variate per porzioni