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Pansotti in salsa di noci

PANSOTTI IN SALSA DI NOCI
Fino a poco tempo fa non avrei mai pensato di cimentarmi in questa preparazione, invece è davvero più facile di quanto sembri. I pansotti – o “pansoti”  – di decisa tradizione ligure sono un primo piatto ricco e delicato , dal sapore particolare e molto intrigante. Avevo provato a comprarli fatti, ma non hanno decisamente lo stesso sapore di quelli che ricordavo della mia “giovinezza genovese”

Per la pasta:

  • due uova
  • 300 g. di farina per pasta (semola)
  • due cucchiai di vino bianco
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • una confezione di erbette di campo surgelate
  • uno spicchio d’aglio
  • 250 g. di ricotta
  • un uovo
  • parmigiano grattugiato qb

Per la salsa:

  • 200 g. di gherigli di noce
  • uno spicchio d’aglio
  • 50g. di burro sciolto
  • una confezione di panna da cucina
  • 100 ml. olio evo
  • tre cucchiai di parmigiano

Preparare il ripieno: cuocere le erbette in poca acqua salata e quindi farle saltare in padella con lo spicchio d’aglio e pochissimo olio. Metterle quindi nel mixer con la ricotta, l’uovo e parmigiano sufficiente perchè il composto diventi piuttosto sodo
Preparare la pasta come al solito, aggiungendo all’impasto due cucchiai di vino bianco secco. Stenderla piuttosto sottile e tagliarla a quadrati di circa 8 cm. di lato. Porre nel mezzo di ogni quadrato un poco di ripieno, quindi piegare a triangolo per poi unire le due punte e dare la tipica forma del tortello.pansotti
A parte preparare la salsa frullando gli ingredienti e  aggiungendo un filo di olio evo alla fine per “montarla” un poco.
Far cuocere i pansotti in acqua salata con una goccia d’olio e condirli con la salsa mantecandoli un poco 

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