Quando fa così caldo, a volte l’ultima cosa che voglio fare è accendere i fornelli. Ma non voglio nemmeno mangiare la solita insalata triste. Questa ricetta è il mio asso nella manica per le cene estive improvvisate: è un antipasto (o un secondo leggero) che fa scena, si prepara in 10 minuti e gioca tutto sui contrasti.
Il segreto? Non aver paura di grigliare la frutta. Le pesche sul fuoco si trasformano: diventano quasi ‘carni’, perdono la dolcezza stucchevole e sviluppano un sapore affumicato e profondo che sposa perfettamente la grassezza della burrata. L’aceto balsamico fa il resto, pulendo il palato e rendendo il tutto irresistibile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava le pesche, asciugale e dividile a metà. Rimuovi il nocciolo. Spennella leggermente la parte tagliata con l’olio EVO.
Scalda molto bene una bistecchiera (meglio se antiaderente) finché non è rovente. Appoggia le pesche con la parte tagliata rivolta verso il basso. Non toccarle per circa 2-3 minuti: in questo modo si creeranno le classiche “righe” della griglia e la polpa si caramellerà.
Gira le pesche e lasciale cuocere per un altro minuto giusto per scaldarle anche dalla parte della buccia. Toglile dal fuoco.
In un piatto da portata (meglio se scuro, per far risaltare i colori), adagia la burrata intera nel centro. Rompila leggermente con un coltello per far vedere il cuore cremoso (la “stracciatella”). Disponi le metà delle pesche grigliate intorno o sopra la burrata.
Irrora il tutto con la glassa di aceto balsamico, un filo d’olio, il sale in fiocchi e una generosa macinata di pepe nero. Decora con le foglie di menta o il basilico fresco. Servi subito, finché le pesche sono ancora tiepide.
Dosi variate per porzioni