Un secondo piatto veloce ed elegante, dove la cremosità della salsa si sposa perfettamente con la tenerezza del filetto. Negli anni 80, come molti piatti, era simbolo di opulenza ed eleganza, e naturalmente di lusso. Ancora oggi è. un lusso, a dire il vero, il costo del filetto è. decisamente elevato almeno per le mie tasche Qualche volta l’ho realizzato con il filetto di maiale, e devo dire che ci è piaciuto. Certo, l’originale è un’altra cosa, e oggi propongo quello classico. Ogni tanto si può pure fare una piccola follia, no?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tampona i filetti. In una padella antiaderente, scalda il burro e l’olio. Quando il burro sfrigola, metti i filetti e cuoci:
3 minuti per lato per cottura al sangue o 4 minuti per lato per cottura media. Togli i filetti dalla padella e mettili da parte a riposare, coperti con carta alluminio.
Nella stessa padella, aggiungi il Cognac. Alza la fiamma per circa 30 secondi e fallo sobbollire energicamente per far evaporare rapidamente la parte alcolica pura, lasciando solo l’aroma. Raschia il fondo per recuperare i succhi di cottura. La ricetta originale prevedere il Flambé, ma ho voluto evitare. La chiave per evitare il Flambé è far bollire il Cognac velocemente in modo che l’alcol evapori, e poi abbassare la fiamma immediatamente prima di aggiungere la panna.
Aggiungi i grani di pepe verde e la panna fresca. Per un sapore più intenso puoi schiacciare qualche grano di pepe verde prima di metterlo in padella.
Fai sobbollire la salsa a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando, finché non si sarà addensata a tuo piacimento. Assaggia e aggiusta di sale. Impiatta e versa la salsa calda sui filetti. Servi subito.
Dosi variate per porzioni