Chi mi segue sa che ho un debole per la cucina orientale, ma la mia vera passione è farla incontrare con i sapori di casa. Diciamo che mi piace sperimentare, un po’ come quando mi sono cimentato con i gyoza alla parmigiana: un esperimento che, devo ammettere, è stato una rivelazione. Quindi potevo mai non provare a stravolgere anche gli involtini primavera?
Il risultato mi ha stupito: la pasta fillo — che resta bella croccante senza diventare pesante — è perfetta per racchiudere un ripieno di verdure di stagione. Niente fritture pesanti o ricette complicate. Qui usiamo melanzane e zucchine tagliate a listarelle sottili, le saltiamo velocemente in padella con le olive e il basilico, e poi chiudiamo tutto in piccoli pacchetti. Per accompagnarli, una salsa di pomodoro a crudo che dà quel tocco di freschezza che serve a pulire il palato.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Taglia le melanzane e le zucchine a listarelle sottili (julienne).
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio EVO con uno spicchio d’aglio. Salta le verdure a fiamma vivace: devono diventare dorate ma rimanere croccanti. Una volta cotte, lasciale raffreddare.
In una ciotola, unisci le verdure saltate alle olive taggiasche tritate grossolanamente e al basilico fresco spezzettato. Regola di sale e pepe.
Stendi un foglio di pasta fillo e piegalo in due, posiziona una generosa cucchiaiata di ripieno, piega verso l’interno i due lati opposti e arrotola delicatamente, sigillando con una spennellata d’acqua.
Friggi in olio di semi ben caldo fino a doratura, oppure cuocili in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti per una versione più leggera.
Frulla a crudo i pomodori freschi con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo spicchio d’aglio. Servi gli involtini ben caldi con la salsa fresca a lato.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra pasta fillo e pasta sfoglia?
La pasta fillo è composta da fogli sottilissimi, quasi come carta, ed è priva di grassi, rendendo il risultato finale molto più leggero e croccante rispetto alla pasta sfoglia, che è ricca di burro e più stratificata.
La salsa di pomodoro va cotta?
Per questa versione mediterranea, la salsa si prepara frullando a crudo i pomodori freschi con aglio e olio, mantenendo intatta la freschezza che contrasta perfettamente con il calore della frittura.
Dosi variate per porzioni