C’è un momento, in cucina, in cui senti che l’estate non vuole proprio finire. Per me, quel momento è racchiuso in questo piatto: un Filetto di Branzino al Forno che si scioglie in bocca, avvolto da una ratatouille fresca e colorata, tagliata a cubetti così piccoli che sembrano coriandoli di stagione.
Lo chiamo il “piatto intelligente” perché è così facile da preparare—il forno fa praticamente tutto il lavoro—eppure sembra incredibilmente sofisticato. Niente fronzoli, solo la bontà del pesce e l’esplosione di sapore delle verdure (peperoni, zucchine, pomodori e cipolla) che, cotte insieme, rilasciano un profumo che riempie la casa di gioia.
Questo non è un piatto da chef stellato (anche se ne avrebbe l’aria!), ma una coccola di casa: leggero, saporito e perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di elegante senza passare ore ai fornelli. La pelle del branzino diventa croccante, le verdurine restano vivaci e sode.
È l’ideale per una cena leggera, ma è così bello da vedere che io lo riservo spesso per quando ho ospiti, perché dimostra cura senza richiedere sforzo. Provatelo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava e pulisci tutte le verdure (zucchine, peperoni, pomodori, cipolla). Il segreto di questo piatto è il taglio: taglia tutte le verdure a cubetti molto piccoli (circa 0,5 cm per lato).
Cottura Veloce: In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di Olio EVO e fai soffriggere per 1 minuto la cipolla tritata.
Aggiungi i peperoni e le zucchine e sala leggermente. Fai cuocere a fuoco vivo per circa 3 minuti. Aggiungi i pomodori (già tagliati a cubetti piccoli), un pizzico di sale e pepe. Cuoci per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e metti da parte.
Accendi il forno in modalità ventilata a 180°
Asciuga bene i filetti di branzino con carta da cucina, specialmente sul lato della pelle. Questo è fondamentale per renderla croccante.
Spennella un foglio di carta forno con olio EVO e adagialo su una teglia. Metti i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso (a contatto con la carta oliata).
Condisci la parte superiore della polpa con un pizzico di sale, pepe e un po’ di timo o origano fresco. Copi completamente i filetti con la ratatuille preparata.
Cuoci in forno per circa 15 minuti. Il tempo esatto dipende dallo spessore del filetto. Il pesce sarà cotto quando la carne risulterà bianca e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Dosi variate per porzioni