Prima operazione dell’estate: comprare piantine di basilico. Ne ho prese diverse quest’anno, da buona genovese ne uso in quantità industriale, e a fine stagione un bel pesto da consumare durante l’inverno. Inutile dire che appena trapiantato sul balcone, così fresco e dal colore così brillante, la sera stessa ho dovuto immediatamente usarlo e risentirne il sapore dopo mesi di quello congelato che sì, d’inverno è molto comodo ma appena colto è proprio un’altra cosa. Certo.. avevo già scongelato il petto di pollo e quindi fare una spaghettata non era cosa, ma… ecco fatto, ben venga il petto di pollo. Decisamente un’esperienza da ripetere!
Ingredienti
- 1petto di pollo a fette
- 1 spicchioaglio
- q.b.farina
- 1 cucchiainozucchero
- q.b.olio evo
- q.b.basilico
- 400 gpomodorini
- q.b.parmigiano
- q.b.sale
- 125 gmozzarella
Strumenti
- Padella
- Pirofila
Preparazione
Infarinare leggermente le fette di pollo e rosolarle in olio evo, dorandole da entrambi i lati, e farle cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo preparare un sughetto facendo imbiondire l’aglio in poco olio evo, aggiungendo i pomodorini, il sale, lo zucchero e il basilico spezzato grossolanamente con le mani. Lasciare da parte qualche foglia di basilico per guarnizione.
Trasferire le fette di pollo in una pirofila da forno, coprirle con il sughetto e aggiungere la mozzarella a fettine, il parmigiano e un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, finchè si formerà la classica crosticina dorata. Slurp!