panini alla zucca

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questa ricetta è nata dall’esigenza di smaltire un pò di zucca, a me la zucca così com’è tal quale non piace, non voglio essere ripetitiva, lo scrivo ogni ricetta in cui c’è, però negli impasti o nei dolci, mischiata ad altri ingredienti la mangio volentieri, spesso a inizio autunno mi regalano una zucca enorme,

beh neanche a mia figlia piace, così colgo l’occasione per sperimentare e provarla in tutte le salse, oggi per esempio ho preparato questa cheesecake

e poi mentre aspettavo che raffreddava siccome sabato prossimo è halloween e come sempre mia figlia da una festa per la classe, mi sono portata avanti col lavoro e ho improvvisato un impasto brioche con dentro la polpa di zucca, quello che mi ha sorpresa non è stato tanto il sapore che è si ottimo, ma la forma!!! me ne sono andata per un’idea  e quando dopo la lievitazione e ancor di più dopo 20 minuti di forno ho guardato i panini alla zucca in forno sono rimasta stupita io stessa di come fossero potute venire così simili a delle zucchette,

beh la sperimentazione l’ho fatta io, a voi non resta che seguire passo passo per avere le vostre zucche da colazione , da pranzo, da merenda, da buffet…!

panini alla zucca 2

PANINI ALLA ZUCCA

ATTREZZATURA

planetaria con gancio o ciotola e olio di gomito, tarocco, coltello, pennello, teglia, pellicola, carta forno

INGREDIENTI per 16 zucche da 55gr circa

  • 500gr di farina forte
  • 5gr di lievito di birra
  • 50gr di zucchero semolato
  • 80gr di latte
  • 125 gr di purea di zucca (circa 180gr cruda)
  • 90gr di uova intere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 45 gr di burro

PER DECORARE

  • 16 semi di zucca o gherigli di noce
  • 1 tuorlo con 30gr di acqua

PROCEDIMENTO

cuocete la zucca al forno per 20 minuti a 200 gradi e fatela raffreddare

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mettete nella ciotola della planetaria (o in quella dove impastate se lo fate a mano) la farina, lo zucchero e il lievito

a parte frullate la zucca con il latte e le uova e aggiungete metà del composto alla farina, cominciate a impastare

quando la farina avrà assorbito tutto il liquido aggiungete l’altra metà e lavorate per circa 10 minuti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo

solo a questo punto unite il sale e impastate altri 2 minuti, alla fine aggiungete il burro a temperatura ambiente in tre volte

 

mettete l’impasto a lievitare in una ciotola unta con poco olio coperto da pellicola a 28/30 gradi (all’interno del forno con la lucina accesa  andrà benissimo)

fino al raddoppio impiegherà circa 2 ore20151025_184822[1]

a questo punto dividete l’impasto in 16 parti uguali (da circa 55gr)

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richiudete verso il basso per arrotondare e schiacciate

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mettete in teglia su carta forno con la chiusura sul fondo

fate 7 tagli tutto intorno partendo da un centimetro e mezzo dal centro

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inserite il seme di zucca al centro, coprite con pellicola e rimettete in forno con la luce accesa a lievitare nuovamente fino al raddoppio

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preriscaldate il forno modalità statico a 180 gradi, nel frattempo pennellate le brioscine con il tuorlo mischiato all’acqua (diluirlo servirà a dare il caratteristico colore arancione, altrimenti verrebbero troppo scure)

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infornate per 27 minuti circa, fino a doratura (o fino a quando la temperatura al cuore non avrà raggiunto i 94 gradi)

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mettete a raffreddare su una griglia, servite con salumi o marmellata, il loro gusto semidolce si presterà a tutti i tipi di farciture, ma anche da accompagnamento al pranzo nel cestino del pane farà un figurone!

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panini alla zucca

panini alla zucca 1

 

Pubblicato da ariafritta1

mi domandano spesso cosa amo di più... non so rispondere, dolce, salato, lievitati, cucina a bassa temperatura, tecniche moderne e ricette della nonna, tutto purchè porti alla condivisione e a un attimo di felicità, quella felicità che si crea quando offri un dolce o un pranzo ai tuoi amici, e ti senti soddisfatto di quello che hai creato....

76 Risposte a “panini alla zucca”

  1. Ma che belle!!!! Sulla bontà non ho dubbi; la forma lascia veramente senza parole! Brava come sempre!!!!

  5. ohhh ma son bellissimiiii ….. quasi quasi mi cimento..:9 ho zucca da smaltire anche io!

    1. ma grazie!!! li stanno facendo in molti e devo dire che son contentissima dei risultati!

    1. grazie regina! sai mia cugina ti segue ogni tanto mi manda i tuoi link per farsi cucinare le cose!!!

    1. certo! mandami poi la foto! sulla pagina facebook sto pubblicando tutte quelle che mi stanno mandando!!!

  40. Sono bellissimi, proverò sicuramente a farli.
    Non sono esperto di lievito di birra in quanto utilizzo sempre il lievito naturale.
    uso il lievito secco?
    lo aggiungo all’impasto senza scioglierlo in acqua o latte?

    grazie

    1. ciao Paolo,
      puoi usare il secco direttamente nell’impasto senza scioglierlo
      🙂 grazie per essere passato

I commenti sono chiusi.

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