Quadrotti di pasta con carciofi e pancetta, piatto tipico stagionale, sono dei quadrotti di pasta, diciamo tipo maltagliati fatti in casa, non proprio a pasta fine, proprio perchè mentre li mangi, a me piace che si senta la consistenza della pasta fatta in casa, accompagnata dal sapore intenso è croccante del carciofo e quello stuzzicante della pancetta. Che dire….. che si sfoderano le forchette è sotto a chi tocca ^_^
INGREDIENTI
per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova
5 gr di sale
per la salsa
1 limone
4 carciofi romanaschi
3 fettine di pancetta
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
qb di olio evo
qb di sale e pepe
per la decorazione
2 carciofi
qb di farina
qb di olio per friggere
Descrizione
Mettete su una spianatoia la farina a fontana, le uova al centro e il sale, impastate fino ad ottenere un composto morbido, che farete riposare per 30′-40′. Pulite i carciofi e metteteli in ammollo con dell’ acqua e limone. Tagliateli i 4 carciofi a metà e fateli a fettine non molto sottili, gli altri 2 tagliateli più sottili, asciugateli con della carta assorbente è infarinateli, metteteli da parte serviranno per la decorazione. Tagliate a fettine la cipolla e mettetela a soffrigere in una padella con olio e l’aglio, unire la pancetta tagliata a striscioline fate tostare per qualche minuto, poi inserire i carciofi, salate e pepate, fateli appassire, poi sfumare con il vino. Cuocere per 10′ circa, se il sughetto si dovesse asciugare aggiungere dell’acqua. Prendiamo la pasta, infariniamo il piano di lavoro e con un mattarello stendiamo la pasta sottile ma non molto. 
Con una rondella dentellata facciamo delle strisce, formando poi dei quadrotti, che infarinerete per non farli attaccare tra loro.
Nel frattempo friggete i carciofi infarinati in una padella con dell’olio, scolarli poi su una carta assorbente. Cuocere i quadrotti in abbondante acqua salata, tirateli su al dente è versateli nella padella con i carciofi, finite la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura, si formera una crema, spolverizzate con altro pepe e prezzemolo tritato. Impiattare e per guarnire con i carciofi fritti. BUON APPETITO <3
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