Pomodori ripieni di verdure

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Pomodori ripieni di verdure…in questa stagione il pomodoro si affaccia sulle nostre tavole con colori rosso e verde brillanti e dai sapori dolce salati che arricchiscono i nostri piatti. oggi vi propongo un secondo o contorno semplice, sfizzioso e soprattutto leggero. Vi potete sbizzarrire e riempire con qualsiasi verdura di stagioni fresche volete in modo da renderli scenografici e colorati. Questi sono preparati con zucchine e taccole e cipolla rossa che ho raccolto dal mio orto, fagioli cannellini pomodoro e basilico, facile, veloce e fresco…delizierà il palato di molti. Vewdiamp come ho preparato questi Pomodori ripieni di verdure !!

INGREDIENTI

5 pomodori ramati

1-2 zucchina romanesca media

60 gr di fagioli cannellini in scatola

10 taccole

1/2 cipolla

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Lavate i pomodori asciugateli, uno mettetelo da una parte, ai 4  con un coltellino affilato tagliate la calotta incidete i bordi a zig-zag, svuotateli dai loro semi e capovolgeteli su un piatto per fare perdere la loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate le taccole privatele dell’estremità e lessatele in acqua per 10′ circa, scolateli al dente e passatele sotto l’acqua fredda e mettete a freddare. Poi tagliateòle a striscioline e ponetela in una terrina. Prendete la zucchina , private anche questa delle estremità e tagliatela a dadini e aggiungetela alle taccole. Ora passate al pomodoro messo da parte, tagliatelo a spicchi, togliete con un coltello la polpa e tagliate a dadini piccoli anche questo, versatelo nella terrina. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e aggiungete anche questa. Prelevate dal barattolo 60 gr di fagioli e sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e uniteli alle verdure. Una volta preparate tutte le verdure irrorate con olio, sale,pepe e basilico tritato mescolate e amalgamateli bene. Farcite i pomodori con il composto preparato e ponete in frigo fino al momento di servire….. Buon appetito!!

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