Polpo alla gallega o galiziana piatto spagnolo

1. Polpo alla gallega o galiziana Spagna

   Pulite e battete il polpo per ammorbidire la carne.

   Portate a bollore una pentola di acqua con una foglia di alloro, una cipolla tagliata a pezzi e il sale; immergete il polpo ed estrarlo velocemente dall’acqua per 4-5 volte poi fatelo cuocere per 45 minuti.

   Spegnete il fuoco e lasciate il polpo in padella fin quando si sarà intiepidito, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti regolari che metterete in una terrina.
   

   Sbucciate e tagliate le patate a fette grosse, fatele cuocere per 10 minuti nella stessa acqua di cottura del polpo; scolatele e lasciate raffreddare.
   

   Quando si saranno raffreddate sistematele su di un piatto da portata, conditele con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, distribuitevi sopra il polpo alla gallega o galiziana piatto spagnolo tagliato a pezzettini.
   

   Condite con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, la paprika dolce e piccante, e del prezzemolo tritato.
   

   Servire il polpo alla gallega o galiziana piatto spagnolo tiepido o, a temperatura ambiente.

2. 

Come pulire il polpo

1. Pulite la sacca del polpo senza separarla dai tentacoli, rovesciandola ed eliminando le interiora.

   Risistemate poi il corpo nella posizione originale, con un coltello asportate gli occhi.

   Frollate un po il polpo battendolo con un mattarello da cucina, in modo che la carne non risulti eccessivamente dura dopo la cottura, (l’altra alternativa e congelare il polpo per 2-3 giorni poi lasciarlo scongelare e portarlo direttamente in cottura).

   Prima di cucinare il polpo non dimenticate di sciacquarlo sotto acqua corrente.

   Un ulteriore e utile accorgimento per ammorbidire il polpo è quello di immergere ed estrarre velocemente il polpo da una pentola d’acqua bollente per 4-5 volte.