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Vellutata di zucchine

La vellutata di zucchine è un primo piatto delicato, sano e gustoso. Un primo piatto vegetariano, ideale da servire sia caldo che freddo. Una crema di zucchine deliziosa, servita con crostini di pane dorati e croccanti e foglioline di menta, un vero e proprio comfort food che piace a tutti, anche ai bambini. Un modo diverso per far mangiare le zucchine anche ai più piccoli, spesso restii a mangiare le verdure. La mia ricetta è anche light, essendo una vellutata di zucchine senza panna. Vediamo allora assieme come prepararla!

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Vellutata di zucchine ricetta
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per la vellutata di zucchine

  • 1scalogno
  • 4zucchine (circa 500 grammi)
  • 250 mldi brodo vegetale
  • q.b.di olio di oliva
  • q.b.di sale
  • q.b.di pepe
  • 1 fettadi pane
  • q.b.di foglioline di menta
  • 2 cucchiaiyogurt greco

Strumenti

  • 1 Pentola
  • 1 Frullatore a immersione
  • 1 Mezzaluna o coltello
  • 1 Padella

Preparazione della vellutata di zucchine

  1. Pelate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna. Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Tagliatele poi a metà o a pezzi grossolani.

  2. Tagliate a quadrettini una fetta di pane e fate dorare i crostini per 2/3 minuti in una padella con olio di oliva oppure nel forno.

  3. In una pentola, fate imbiondire lo scalogno per 2/3 minuti. Aggiungete le zucchine e il brodo vegetale, la cui quantità deve arrivare circa un dito sotto il livello delle zucchine.

  4. Pepate, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il tutto per circa 25 minuti, fino a quando le zucchine risulteranno morbide.

  5. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

  6. Aggiungete lo yogurt greco e mescolate, aggiustate di sale se necessario. Servite la vellutata di zucchine bella calda, arricchita con i crostini dorati e le foglioline di menta.

Note

– La vellutata di zucchine si conserva in frigo per 2 giorni e può essere gustata anche fredda. Può essere congelata.

– Potete sostituire lo yogurt con uguale quantità di panna da cucina.

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Pubblicato da Paola

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