La vellutata di zucchine è un primo piatto delicato, sano e gustoso. Un primo piatto vegetariano, ideale da servire sia caldo che freddo. Una crema di zucchine deliziosa, servita con crostini di pane dorati e croccanti e foglioline di menta, un vero e proprio comfort food che piace a tutti, anche ai bambini. Un modo diverso per far mangiare le zucchine anche ai più piccoli, spesso restii a mangiare le verdure. La mia ricetta è anche light, essendo una vellutata di zucchine senza panna. Vediamo allora assieme come prepararla!
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Ingredienti per la vellutata di zucchine
- 1scalogno
- 4zucchine (circa 500 grammi)
- 250 mldi brodo vegetale
- q.b.di olio di oliva
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- 1 fettadi pane
- q.b.di foglioline di menta
- 2 cucchiaiyogurt greco
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Mezzaluna o coltello
- 1 Padella
Preparazione della vellutata di zucchine
Pelate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello o con la mezzaluna. Lavate le zucchine e tagliate le estremità. Tagliatele poi a metà o a pezzi grossolani.
Tagliate a quadrettini una fetta di pane e fate dorare i crostini per 2/3 minuti in una padella con olio di oliva oppure nel forno.
In una pentola, fate imbiondire lo scalogno per 2/3 minuti. Aggiungete le zucchine e il brodo vegetale, la cui quantità deve arrivare circa un dito sotto il livello delle zucchine.
Pepate, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere il tutto per circa 25 minuti, fino a quando le zucchine risulteranno morbide.
Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Aggiungete lo yogurt greco e mescolate, aggiustate di sale se necessario. Servite la vellutata di zucchine bella calda, arricchita con i crostini dorati e le foglioline di menta.
Note
– La vellutata di zucchine si conserva in frigo per 2 giorni e può essere gustata anche fredda. Può essere congelata.
– Potete sostituire lo yogurt con uguale quantità di panna da cucina.
