Oggi vi propongo la ricetta della torta di compleanno che ho preparato per mio marito Roberto, la torta del Passaparola, una ricetta salentina. Pasta frolla alle mandorle farcita con crema pasticcera, ecco la ricetta di questo dolce dal nome misterioso. La ricetta è di Francesca Micoccio, ristoratrice salentina purosangue e milanese di adozione che ha preparato questa torta deliziosa assieme ai suoi due figli nella trasmissione Sapore Salentino su Foodnetwork. Naturalmente ho subito deciso di prepararla per il compleanno di Roberto che ama tantissimo i dolci con le mandorle o con la farina di mandorle. Perchè si chiama la torta del Passaparola? Semplicemente perchè è stata tramandata da nonne, mamme, amiche, ecc., esattamente come si fa con i passaparola. In giro nel web ci sono tante tipologie di torte del Passaparola, quella che prepariamo oggi è la versione di Francesca che a casa mia è andata letteralmente a ruba! Proviamo a farla assieme? Seguitemi in cucina!
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Ingredienti per la Torta del Passaparola
Per la pasta frolla di mandorle
Per la crema pasticcera
Per la decorazione
Cosa ci serve
Come preparare la torta del Passaparola
Prima di tutto preparate la crema pasticcera. Rompete in una pentola le uova, unite lo zucchero e amalgamate con una frusta a mano. Unite la farina, il latte caldo e la scorza del limone. Mettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando la crema non si rapprende. Coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare.
Ora preparate la frolla di mandorle. Frullate le mandorle con la buccia, una parte molto fine e una parte più grossolanamente. Aggiungete alle due farine di mandorle, la farina 00, lo zucchero e mescolate. Inserite anche la buccia grattugiata del limone, le uova e l’olio. Continuate a impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
Dividete l’impasto in 2 parti, una parte più grande stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno per fare la base del dolce. Mettetelo nella tortiera a cerniera, imburrata sui lati e con carta forno sul fondo. Coprite con la pasta frolla sia la base e sia i lati.
Versate la crema sulla base e coprite con il secondo impasto tirato con il mattarello infarinato. Se vi avanza dell’impasto potete preparare dei biscotti.
Cuocete la torta del Passaparola in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare la torta, sformatela su un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo. È veramente buonissima, parola mia!
Consigli di Paola
– Se volete, per la frolla, potete usare 500 grammi di farina di mandorle già pronta.
– Se volete, potete aumentare la dose dello zucchero a 150 grammi.
– Non cuocete la torta per più di 30 minuti, la frolla di mandorle tende ad indurirsi altrimenti.
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Dosi variate per porzioni
