Uno dei piatti preferiti in famiglia, il riso freddo con zucchine e salmone, profumato alla menta e limone! In estate, cosa c’è di meglio di un primo piatto freddo, che si può preparare in anticipo, per pranzi e cene in famiglia o con amici! Questa deliziosa, fresca e profumata insalata di riso con zucchine e salmone, potete anche servirla in monodosi tra gli antipasti o nei buffet, vedrete che riscuoterà un notevole successo. Io adoro questa ricetta e ne preparo sempre in quantità! Ideale anche da portare con sè in spiaggia o nelle gite fuori porta. Facile e veloce da preparare, le zucchine vengono cotte assieme al riso, più comodo di così! Pronti allora per preparare con me questo saporito e fresco riso freddo al salmone e zucchine? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se siete vegetariani, provate la mia versione semplicissima di INSALATA DI RISO VEGETARIANA! Oppure provate la mia INSALATA DI RISO SENZA CONDIRISO o la mia INSALATA DI RISO CON TONNO E FAGIOLINI.
Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, non dimenticate di seguirmi anche nella mia PAGINA FACEBOOK, INSTAGRAM e PINTEREST, per restare sempre aggiornati sulle mie ricette e sulle novità!
Ingredienti per il riso freddo con zucchine e salmone
- 320 gdi riso per insalate (o Carnaroli)
- 2zucchine (circa 300 grammi)
- 150 gdi salmone affumicato
- 10 fogliedi menta fresca
- Buccia e succo di un limone
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- q.b.di olio di oliva
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Scolapasta
- 1 Coltello
Preparazione del riso freddo con zucchine e salmone
Prima di tutto sciacquate per bene il riso in uno scolapasta, sotto l’acqua corrente. Lavate anche le zucchine, tagliate le estremità e poi tagliatele a tocchetti.
Portate a bollore l’acqua leggermente salata in una pentola e versateci il riso. Fate cuocere e, a metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungete anche le zucchine a tocchetti. Terminate la cottura, di solito per altri 8 minuti. Controllate i tempi di cottura del riso che utilizzerete.
Scolate il riso e le zucchine e passateli sotto l’acqua corrente, in modo da fermare la cottura.
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e aggiungetelo al riso con le zucchine.
Aggiungete la menta a pezzetti, la buccia del limone grattugiato, il succo del limone e il pepe. Condite il tutto con olio di oliva a piacere, amalgamate per bene e aggiustate di sale!
Tenete il riso freddo con zucchine e salmone in frigo per almeno un’ora prima di servirlo, sarà ancora più buono!
Note
– Potete sostituire il salmone con il tonno.
– Al posto della menta, potete utilizzare basilico o prezzemolo.
– Il riso freddo con zucchine e salmone si conserva in frigo per 2 giorni, protetto con pellicola per alimenti.
