Il purè di fave con cicoria, detto anche “fave incapriate”o fave e foglie, è un piatto tipico pugliese, semplice e molto saporito. Solitamente in Puglia il purè di fave viene servito accompagnato dalle cicorie lessate o passate in padella, assieme ad altri contorni come i friggitelli al pomodoro e cipolla rossa in insalata. Questa che vi propongo oggi è una versione diversa, dove le cicorie vengono aggiunte direttamente nel purè, una goduria pazzesca. Ricordo che mia nonna le preparava spesso e una sera le ho ritrovate a casa di amici. Avevano servito il purè di fave con cicoria tra gli antipasti, accompagnato da fette di pane abbrustolito e bruschette farcite con friggitelli e pomodoro. Il gusto davvero particolare e saporito di questo piatto mi ha fatto tornare in mente la mia infanzia. Un tempo era un piatto povero della cucina pugliese, preparato con pochi ed economici ingredienti. Oggi invece è diventato un piatto ricercatissimo in Puglia, e viene servito anche nei migliori ristoranti e trattorie della Regione. Questo piatto si può gustare a temperatura ambiente come antipasto ma anche caldo come primo piatto o piatto unico. Pronti allora per preparare con me il purè di fave e cicoria? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Ingredienti per il purè di fave con cicoria
- 400 gdi fave secche
- 8Patate
- 400 gdi cicoria (già lessata)
- 1 spicchiod’aglio
- q.b.di acqua
- q.b.di olio di oliva
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- 3 fogliedi alloro
Cosa ci serve
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Passaverdure
- 1 Ciotola
- 1 Cucchiaio di legno
Come preparare il purè di fave con cicoria
Prima di tutto mettete a bagno le fave secche per circa due ore e poi preparate il purè di fave come descritto nella ricetta QUI. Per preparare il purè di fave vi serviranno anche le patate, l’acqua, il sale e l’olio. Seguite attentamente la ricetta e vi verrà buonissimo!
Nel frattempo, versate l’olio di oliva in una padella, aggiungete l’aglio pelato e fate soffriggere per qualche minuto. A questo punto aggiungete la cicoria lessata, le foglie di alloro e il sale e fate cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la cicoria risulterà bella morbida! Eliminate l’aglio.
Quando il purè di fave sarà pronto, dopo averlo passato nel passaverdure, versatelo in una coppa da portata. Aggiungete la cicoria insaporita con l’aglio e mescolate energicamente con l’ausilio di un cucchiaio di legno. Aggiungete ancora un filo di olio crudo ed amalgamate ancora con forza. Il purè di fave con la cicoria deve risultare ben amalgamato, una bella crema color verde!
Pubblicità Aggiungete il pepe per insaporire ancora e servite il purè di fave con cicoria caldo, accompagnato con pane abbrustolito. In alternativa, servite il purè di fave con cicoria freddo, soprattutto se lo presentate in un buffet o come antipasto. Ideale da servire anche tra gli antipasti della Vigilia di Natale! Una vera bontà, parola mia!
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Note
– Se non vi piace la cicoria, potete sostituirla con bietole, spinaci o cime di rapa.
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