Se esiste una ricetta capace di mettere d’accordo tutti, portando in tavola il calore del Sud, è senza dubbio quella delle patate gratinate alla pugliese, quella che mia nonna chiamava le patate al forno di campagna perchè anticamente si usava cuocere “lu tianu” di patate nel forno a legna di campagna. Oltre alla teglia c’era il coperchio su cui si metteva della brace, pensate un po’ che sapore! Non chiamatela semplicemente “patate al forno“: questa ricetta è un piccolo capolavoro di consistenze, dove la morbidezza del cuore incontra una crosticina croccante e profumata che crea davvero dipendenza. Un mix sapiente di pangrattato, pecorino romano (per quella spinta di sapidità tipica), uova, prezzemolo fresco e un pizzico di aglio! Perfette da servire come contorno o semplicemente gustate da sole, calde e dorate. Il trucco per una riuscita perfetta? Un giro generoso di olio extravergine d’oliva (pugliese, naturalmente!) che lega i sapori e trasforma la panatura in una doratura irresistibile. Tagliate le patate a fette sottili e sovrapponetele leggermente nella teglia; in questo modo l’umidità interna le renderà tenere come burro, mentre la superficie diventerà croccante e saporita. Pronti allora per preparare con me la tiella di patate gratinate? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare! Preparatevi a sentire il profumo che invade la cucina: la Puglia è servita!
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Ingredienti per le patate gratinate alla pugliese
Cosa ci serve
Come preparare le patate gratinate alla pugliese
Pelate e lavate le patate, tagliatele a rondelle sottili con la mandolina. Sistematele in una teglia unta d’olio e aggiungete il sale, l’olio, il pepe, lo spicchio d’aglio tritato e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto.
In una terrina sbattete le uova con il pangrattato e il pecorino, versate il composto sulle patate.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 50 minuti circa, fino a quando non si sarà formata una bella crosta dorata. Servite “lu tianu” di patate caldo, sentirete che bontà!
Consigli di Paola
– Se non vi piace, potete omettere l’aglio.
– Se il composto di uova, formaggio e pangrattato vi sembra troppo compatto, potete aggiungere un po’ di acqua.
– I tempi di cottura variano in base al vostro forno di casa; le patate devono risultare morbidissime e la crosta dorata ma non troppo dura.
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Dosi variate per porzioni
