Che delizia queste tortine di zucchine! Sono morbide, saporite, delicate, ideali da servire come finger food nei buffet o tra gli antipasti. Sono davvero facilissime e possono essere preparate anche il giorno prima, acquisteranno ancora più sapore! Sono cotte in forno e quindi leggere! Se cuocete l’impasto in una teglia unica, diventa un ottimo sformato di zucchine da servire come piatto unico o secondo piatto vegetariano. Vediamo allora come preparare queste deliziose tortine di zucchine al forno?
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Ingredienti per le tortine di zucchine
- 300 gZucchine
- 2Scalogni
- 150 gGrana Padano DOP
- 30 gFarina
- 2Uova
- 1 cucchiaioMenta (tritata)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Per la decorazione
- foglieMenta
- 1Limone (tagliato a fettine sottili)
- 90 gMaionese
Strumenti
- 1 Grattugia per verdure
- 1 Ciotola
- Formine per tortine
Preparazione delle tortine di zucchine
Lavate perfettamente le zucchine, spuntatele e grattugiatele. Eliminate più liquido possibile strizzandole con le mani. Pelate gli scalogni e tritateli con un coltello.
Trasferite le zucchine in una ciotola, aggiungete gli scalogni, il formaggio, la farina, le uova e la menta, salate a piacere e pepate. Amalgamate per bene il composto, deve risultare morbido.
Versate 2 cucchiaiate di composto in ogni formina. Se non avete le formine per tortine, versate il composto in pirottini e adagiateli negli appositi spazi in una teglia per muffin. Oppure create le tortine adagiando le cucchiaiate di composto su una teglia rivestita con carta forno e arrotondatele con le mani e un coppapasta.
Fate cuocere le tortine in forno ventilato, a 180° per 25 minuti, fino a quando risulteranno sode e dorate.
Fate raffreddare le tortine e trasferitele su un piatto da portata. Formate dei piccoli triangoli con le fettine di limone e metteteli su ogni tortina. Aggiungete un cucchiaino di maionese e una fogliolina di menta per decorare le tortine.
Note
– In alternativa, potete friggere il composto formando delle frittelle.
– In alternativa alla maionese, potete utilizzare dello yogurt greco.
– Se non avete la menta, potete decorare le tortine con delle foglioline di prezzemolo e aggiungerlo nell’impasto.
