Oggi vedremo assieme come fare in casa i pomodori secchi che a casa mia fa principalmente mio marito Roberto. Chi non ama questo prodotto genuino e tipico del Sud Italia e della Puglia? I pomodori secchi si trovano facilmente al mercato e sulle bancarelle delle feste di paese e attraggono non solo per la loro golosità ma anche per il loro colore rosso acceso. Sono ideali da conservare sott’olio; ottimi per arricchire primi piatti, paste fredde e insalate di riso; ideali per arricchire e farcire ciambelle, panini e torte salate, per preparare dei pesti deliziosi. I pomodori secchi sono molto salati, per questo motivo mio marito ha imparato a farli in casa, utilizzando sale marino integrale e aggiungendone di meno rispetto a quelli in commercio. Il periodo migliore per preparare i pomodori secchi è il mese di agosto per approfittare del sole cocente e perchè i pomodori in questo mese si trovano a buon mercato. Tenete presente che per ottenere 100 grammi di pomodori secchi occorrono 1 chilo di pomodori freschi. Si consiglia di utilizzare i pomodori San Marzano perchè possiedono meno umidità rispetto alle altre tipologie di pomodori, noi abbiamo essiccato sia i datterini rossi e sia i San Marzano. Pronti allora per preparare con noi i pomodori secchi al sole? Seguiteci in cucina e vediamo assieme come fare!
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Come preparare in casa i pomodori secchi, ingredienti
Cosa ci serve
Come preparare in casa i pomodori secchi
Prima di tutto lavate per bene i pomodori e asciugateli con un canovaccio.
Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza e disponeteli, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, su una spianatoia o una tavola facilmente trasportabile o qualsiasi cosa abbiate a disposizione. ( In Puglia si usano le cosidette “Sciale”).
Cospargete ogni pomodoro con il sale e lasciateli ad essiccare al sole. I tempi di essiccazione variano a seconda del clima, del sole e dell’umidità, di solito spaziano dai 3 ai 7 giorni. Ricordatevi di coprire i pomodori con un telo tipo zanzariera sottile e soprattutto di ritirarli durante le ore notturne per evitare che assorbano umidità.
Durante l’essiccazione, girate ogni tanto i pomodori e soprattutto cercate di allargarli, perchè tenderanno ad accartocciarsi.
Quando i pomodori si saranno essiccati per bene metteteli nei sacchetti da freezer e congelateli. Oppure, in alternativa, conservateli sott’olio. Io preferisco la prima soluzione.
Quando vorrete utilizzare i vostri pomodori secchi, basterà prendere la quantità desiderata e farli bollire in acqua e aceto per una decina di minuti, affinchè possano reidratarsi ed essere di nuovo pronti all’uso!
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Dosi variate per porzioni
