La zuppetta fagioli borlotti e cozze è una preparazione a base di pesce, che può essere servita come primo piatto o, in versione ridotta, come antipasto. Buona calda nella stagione invernale, ma anche fredda nella stagione estiva, questa zuppetta è ottima gustata con fette di pane abbrustolito aromatizzato all’aglio.
Ingredienti per la zuppetta fagioli borlotti e cozze
- 500 gfagioli borlotti in scatola
- 1 kgcozze
- 2 spicchiaglio
- 1peperoncini secchi
- 5pomodori piccadilly
- 1 ciuffoprezzemolo
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Colino
- 1 Padella
Preparazione della zuppetta fagioli borlotti e cozze
Lavate le cozze sotto l’acqua corrente, pulite la conchiglia e togliete il bisso. Mettete in una padella uno spicchio di aglio, aggiungete le cozze, coprite e fatele aprire. Lasciatele raffreddare, sgusciatele, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
Nella stessa padella mettete un filo di olio, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritati finemente, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un cucchiaio di acqua e fate soffriggere.
Aggiungete i pomodori piccadilly tagliati a cubetti e continuate la cottura per 5 minuti. A questo punto aggiungete i fagioli, l’acqua di cottura delle cozze e continuate la cottura per altri 5 minuti. Se la preparazione dovesse asciugarsi, aggiungete un bicchiere di acqua calda. Per ultimo aggiungete le cozze sgusciate e dopo un paio di minuti di cottura spegnete il fuoco.
Nel frattempo tostate le fette di pane nel forno, oppure in una bistecchiera o in una padella antiaderente. Strofinatele con uno spicchio di aglio.
Impiattate la zuppetta di fagioli borlotti e cozze in scodelle individuali, cospargete sopra ogni scodella del prezzemolo tritato e decorate con due fette di pane abbrustolito.
Note
Per questa ricetta io ho usato i fagioli borlotti in scatola, ma se preferite potete usare quelli secchi. Naturalmente dovrete metterli in ammollo la sera prima.
Si possono sostituire i fagioli borlotti con i cannellini o con i fagioli piccoli bianchi toscani.