Zuppa imperiale o minestra di semolino composta

Accendete il forno a 180°. In una casseruola abbastanza grande, sciogliete il burro a fuoco basso, e una volta tolto dal fuoco, aggiungete il semolino e il parmigiano; unite quindi le uova sbattute, una presa di sale e una grattugiata di noce moscata. Continuate a lavorare fino a ottenere una pastella soffice e spumosa. Foderate una teglia da forno rettangolare di circa 25×35 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versatevi la pastella, pareggiatela con il dorso bagnato di un cucchiaio e mettetela in forno. Quando risulterà ben dorata in superficie (dopo una ventina di minuti circa), toglietela dal forno, lasciatela intiepidire e tagliatela a cubettini. Portate ad ebollizione il brodo di carne, versate i dadini e dopo un minuto spegnere e consumare immediatamente. Il mio consiglio, per esperienza personale, è di cucinare solo la quantità che si consuma immediatamente in quanto la pasta rimanendo nel brodo lo assorbirebbe e diventerebbe “spappolata”.