Farfalle guanciale rucola pomodorini

Pulite, lavate la rucola e mettetela in una casseruola con l’acqua e fate bollire.

Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete la rucola lessata e raffreddata, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, frullate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Amalgamate le due farine con l’uovo, aggiungete il composto di rucola e un pizzico di sale, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. (io ho messo tutto nel bicchiere del robot ed ho fatto andare ad intermittenza per 5 minuti). Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete la pasta (con il mattarello o con la macchina), quindi fate dei quadrati di 5 cm per lato tagliando due lati opposti con la rotella liscia e gli altri due opposti con la rotella dentellata. Prendete un quadratino e stringetelo nel mezzo dalla parte del contorno liscio. Stringete bene per far si che la pasta non si stacchi, avete così formato le farfalle.

In una larga padella mettete il guanciale tagliato a cubetti e fatelo rosolare bene.

Togliete il guanciale dalla padella, ma lasciate l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e fate andare fino a che non saranno morbidi.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, aggiungete la rucola lavata e pulita e fate alzare il bollore.

Quando l’acqua bolle aggiungete le farfalle e fate cucinare per 5/6 minuti.

Mettete nella padella con i pomodorini il guanciale, scolate le farfalle con la rucola e mettete anche queste nella padella, fate saltare un paio di minuti, aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura e una spolverata di pecorino romano.

Impiattate e aggiungete ancora una spolverata di pecorino.

Buon appetito!