Le fettuccine finferli e speck sono un primo piatto di pasta fresca fatta in casa ispirato ai sapori del Trentino.
Ingredienti per le fettuccine finferli e speck
per la pasta
- 100 gfarina 00
- 100 gsemola rimacinata di grano duro
- 2uova
per il condimento
- 500 gfunghi finferli (gallinacci)
- 300 gspeck
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 2 spicchiaglio
- 1cipolla
- q.b.prezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione delle fettuccine finferli e speck
Innanzitutto preparate la sfoglia per le fettuccine.
Amalgamate le due farine con le uova sbattute, manipolatela a lungo, deve risultare una pasta liscia e soda. Metterla in un tovagliolo e lasciarla riposare per almeno 1/2 ora.
Trascorso questo tempo spianatela con il matterello sottilmente, arrotolatela e tagliatela orizzontalmente a fetta di circa 6 mm.
Dipanate le fette sollevandole ripetutamente tra le dita aperte e liberate le tagliatelle. Lasciatele asciugare sulla spianatoia e iniziate a preparare il condimento.
Pulite i funghi con un panno umido, tagliate la parte terrosa dei gambi e se ci sono dei funghi grandi tagliateli a metà.
In una casseruola mettete gli spicchi di aglio e la cipolla tritati e fateli soffriggere con l’olio EVO,
quindi aggiungete i funghi, fateli insaporire un poco, sfumateli con il vino bianco e lasciateli cucinare.
Se durante la cottura il sugo si dovesse asciugare, aggiungete un poco alla volta del brodo vegetale, questo tipo di funghi necessita di almeno 30 minuti di cottura. A 3/4 di cottura aggiungete lo speck che avrete tagliato a listarelle. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, quando giunge a bollore, salate e calate le fettuccine. Portatele a cottura, serviranno circa 3 o 4 minuti, essendo pasta fresca.
Scolate le tagliatelle e mettetele nella casseruola del condimento, aggiungete un poco di acqua di cottura, mettete del prezzemolo tritato, fate saltare un paio di volte per amalgamare bene.