La ricordo, ero giovanissima, e la disco music imperversava ovunque. Meravigliosi anni 80, oggi qualche volta si dice di un piatto ” è molto anni 80″ per indicare un difetto, ma siccome io vado sempre controcorrente ( mio padre mi chiamava bastian contrario) ho deciso di rispolverare proprio quelle iconiche ricette e creare una sezione dedicata, specie ora in vista del Natale. Allora c’erano molti meno piatti, ma tanta opulenza e passione per i gusti ricchi. Può piacere questa idea? Non lo so, ma so provando a riesumare dal mio cassetti di ricordi proprio quei piatti “must” che non mancavano in nessuna occasione. Il patè di prosciutto era proprio uno di questi, e sulla tavole delle feste non poteva assolutamente mancare. Gli anziani lo ricorderanno.. e i più giovano beh, potranno sempre provarlo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirli.
Nel frattempo, scalda leggermente il brodo vegetale (non deve bollire).
Strizza bene i fogli di gelatina e scioglili nel brodo caldo, mescolando bene. Lascia intiepidire.
Versa uno strato sottile di gelatina liquida sul fondo dello stampo e mettilo in frigorifero per circa 15/20 minuti, finché non si è solidificata. Questo formerà la base della tua mousse.
Taglia il prosciutto cotto a cubetti o striscioline.
Metti il prosciutto nel mixer (o frullatore).
Aggiungi il formaggio spalmabile, il Brandy (se lo usi), un pizzico di sale e pepe bianco.
Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
In una ciotola a parte, monta un poco la panna fresca (non deve essere troppo soda, solo leggermente addensata).
Preleva 2/3 cucchiai del brodo con gelatina intiepidito e aggiungilo alla mousse di prosciutto nel mixer. Frulla per pochi secondi.
Trasferisci la mousse di prosciutto in una ciotola e incorpora delicatamente la panna semi-montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Prendi lo stampo dal frigorifero (con la gelatina base solidificata).
Versa delicatamente la mousse di prosciutto nello stampo, livellando bene la superficie con una spatola. Lascia un piccolo spazio ai lati.
Versa la gelatina rimasta in uno strato sottile intorno alla della mousse. Questo creerà lo strato lucido.
Copri lo stampo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, finché la mousse non si sarà completamente solidificata.
Al momento di servire, immergi brevemente lo stampo in acqua calda (pochi secondi!) per facilitare il distacco.
Capovolgi lo stampo su un piatto da portata.
Taglia la mousse a fette di circa 1,5/2 cm. di spessore.
Guarnisci il piatto con prezzemolo tritato o erba cipollina.
Servi subito con crostini di pane tostato.
Dosi variate per porzioni