SALSA BESCIAMELLA

La salsa besciamella è una preparazione di base in cucina,una ricetta proveniente dalla Francia ma,con molte probabilità,importata da Caterina De’ Medici come molte altre ricette nostrane! Molte di voi sicuramente usano comprarla già pronta,ma io vi consiglio di farla in casa,primo perchè usando ingredienti di buona qualità il gusto è nettamente superiore a quelle in commercio,poi perchè è veramente facile e veloce da preparare e per ultimo,ma non meno importante di questi tempi,perchè facendola in casa risparmieremo qualche soldino ;)SALSA BESCIAMELLA

SALSA BESCIAMELLA

 INGREDIENTI:

Per una besciamella densa::

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

Per una besciamella fluida:

  • 45 g di burro
  • 30 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Riscaldare il latte in un pentolino,è preferibile usare del latte fresco intero per un risultato eccellente,ma va benissimo quello che usate normalmente. A parte sciogliete il burro a fiamma bassa,deve fondere dolcemente ma non friggere,unite la farina precedentemente setacciata,mescolando con una frusta a mano:quando unite la farina fatelo fuori dal fuoco,poi,una volta amalgamata al burro,rimetterla sul fuoco e continuate la cottura del “roux”per un minuto circa,sempre a fiamma molto bassa.Diluire con il latte riscaldato,versandolo a piccole dosi,mescolando velocemente per non formare grumi con la frusta,una volta che la farina si sarà amalgamata con il latte unite il resto del latte tutto in una volta.Portate a cottura fino a che la besciamella non raggiungerà il bollore e si sarà addensata.La besciamella densa la potrete usare per farciture come nella ricetta dei sofficini ad esempio o nei rustici leccesi ecc. mentre la fluida è più consigliata nelle lasagne al forno,cannelloni ecc.Se vi dovesse avanzare,potrete conservarla in frigorifero,in un contenitore ermetico,per un paio di giorni,al momento di riutilizzarla basterà lavorarla con la frusta e al limite aggiungere un pochino di latte.SALSA BESCIAMELLA
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MILLEFOGLIE ALLA CREMA CHANTILLY

La millefoglie alla crema chantilly è un dolce abbastanza facile da preparare e se non avete molto tempo a disposizione,si possono accorciare i tempi usando la pasta sfoglia già pronta che si trova facilmente in commercio per questo scopo.Io di solito la decoro con una spolverata di zucchero a velo,ma questa volta ho voluto fare la classica decorazione del “Napoléon” la mille-feuille, dolce tipico della cucina francese!LA MILLEFOGLIE ALLA CREMA CHANTILLY

MILLEFOGLIE ALLA CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI:

  • una confezione da tre fogli di pasta sfoglia già cotta
  • una dose da mezzo litro di latte di crema chantilly
  • 200 g di zucchero a velo
  • qualche cucchiaiata di acqua calda
  • 30 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Preparate la crema e, con una sac à poche con la bocchetta a stella grande, fate degli spuntoni ricoprendo completamente il primo strato di sfoglia.Continuate cosi’ con il secondo strato e appoggiate l’ultimo strato di sfoglia.Ora preparate la glassa di copertura setacciando lo zucchero a velo in una ciotola e unire,un cucchiaio per volta acqua calda,mescolando con una frusta,fino ad ottenere una consistenza densa ma nello stesso tempo fluida;se dovesse risultare liquida aggiungete dell’altro zucchero a velo,al contrario,diluite con altra acqua.Spalmate la glassa con l’aiuto di una spatola sulla sfoglia e, con un conetto di carta forno o con una sac à  poche usa e getta con un foro piccolissimo, fate delle righe orizzontali con il cioccolato fuso a bagno-maria o nel microonde.Con uno spiedino di legno oppure uno stuzzicadenti,tirate delle linee in verticale alla distanza di circa 4 centimetri,dopo tiratele nel senso opposto a metà di ogni riga.MILLEFOGLIE ALLA CREMA CHANTILLYSpostate il dolce nel piatto di portata e …bon appetit :)

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CESTINI DI OLIVE

Un aperitivo sfizioso,magari nei giorni di festa? Provate questi cestini di olive con pasta sfoglia! Un idea veramente geniale,dal grandissimo Felder,dal libro “Les mignardises de Christophe ” un idea che io  per la verità ho trovato sul forum di Cookaround :) Vi bastano pochissimi ingredienti: della pasta sfoglia già pronta, della passata di pomodoro,una manciata di olive e pochi minuti di forno e il gioco è fatto! E allora preparatevi a stupire i vostri ospiti e mettiamoci all’opera ;)CESTINI DI OLIVE

CESTINI DI OLIVE

INGREDIENTI:

  • un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare
  • concentrato di pomodoro o passata ristretta
  • olive verdi snocciolate
  • un uovo per spennellare
  • origano e sale fino

PREPARAZIONE:

Srotolate la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno della confezione.Con un coppa pasta dentellato,tagliate dei cerchi che poi spennellerete con un uovo intero battuto.Al centro,con l’aiuto di due cucchiaini o con una siringa da pasticceria,mettere un po’ si concentrato di pomodoro oppure della passata fatta sgocciolare in un colino per alcune ore (deve essere molto densa) insaporita con un po’ di sale e dell’origano secco.Posizionate al centro l’oliva snocciolata e allineatele in fila lasciando uno spazio di circa un centimetro tra una e l’altra.Tagliate una striscia di pasta sfoglia della larghezza di un centimetro e appoggiatela sulle olive cercando di premere un po’ sui bordi per attaccarla,tenetela morbida e tagliate al centro.CESTINI DI OLIVESistemate i cestini di olive nella teglia, e spennellate la superficie delle strisce con l’uovo,infornate in forno già caldo a 200° fino a che non li vedrete ben dorati.CESTINI DI OLIVE
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TORTA LOLLIPOP

Per la piccola Giorgia che compie 7 anni ho realizzato questa torta lollipop….coloratissima e solare,proprio come lei :)TORTA LOLLIPOP

TORTA LOLLIPOP

La torta è composta da 2 piani: il primo inferiore è un pan di spagna da 30 centimetri con bagna al cappuccino,con due strati di farcitura di Nutella e crema chantilly con gocce di cioccolato.Il piano superiore invece è una Red Velvet cotta in due teglie da 20 centimetri con tre strati di frosting al formaggio.La copertura è con pasta di zucchero al miele aromatizzata alla mandorla,stuccatura con crema al burro meringata sempre alla mandorla.Tutte le decorazioni sono realizzate con la stessa pasta di zucchero della coperta ma con l’aggiunta di CMC.

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SAGNE TORTE NCANNULATE

Le sagne torte o ncannulate,vale a dire attorcigliate su se stesse,sono insieme alle orecchiette e ai minchiareddhri,la pasta fresca tipica della mia regione,la Puglia,ma le sagne in particolare,fanno parte, per eccellenza,proprio della tradizionale cucina salentina.Le sagne ncannulate,sono presenti nell’elenco nazionale dei prodoti agroalimentari redatto dal Ministero delle Politiche  Agricole Alimentari e Forestali.L’impasto è ottenuto da farina di semola di grano duro e generalmente vengono condite con del sugo di pomodori freschi in estate e con la passata in inverno,sughi che possono essere arricchiti con della carne(spezzatino,polpette,costine) o con l’aggiunta di ricotta forte,un formaggio tipico della mia zona,a consistenza morbida,dal sapore molto sapido e piccante,chiamata anche ricotta “uscante”nel senso che ha, appunto, un sapore pungente.Io personalmente le preferisco condite con del sugo di pomodoro fresco e basilico!SAGNE TORTE NCANNULATE

SAGNE TORTE NCANNULATE

INGREDIENTI:

Per 4 persone:

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • acqua qb.

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina sulla spianatoia di legno facendo la classica fontana.Versate al centro dell’acqua, gradatamente,cominciando ad impastare il tutto: dovete ottenere un impasto sodo e consistente.Lavoratelo con forza,e formate una palla che coprirete con un canovaccio di cotone,lasciate la pasta riposare per una mezz’oretta,poi,con l’aiuto del matterello,tirate una sfoglia rotonda non troppo sottile,infarinando leggermente sia la spianatoia che la sfoglia,piegatela a metàSAGNE TORTE NCANNULATE
e con un coltello a lama liscia,tagliate le sagne di un centimetro e mezzo di spessore ( a me piacciono leggermente più strette,ma questo è un gusto personale :) )SAGNE TORTE NCANNULATE
Ora,afferrate una sagna da un’estremità con la mano sinistra e sollevatela,con la destra invece  pizzicate con l’indice e il pollice l’altra estremità e,fatela ruotare sulla spianatoia formando la tipica spirale,che serve proprio a raccogliere più condimento.Piegate ogni sagna a metà e lasciatele asciugare finché saranno secche,in genere si fanno la sera prima.SAGNE TORTE NCANNULATE
Una cosa importante è quella di non far seccate tanto la pasta prima di attorcigliarla,altrimenti si potrebbero spezzare.SAGNE TORTE NCANNULATE
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CIOCCOLATA CALDA

Fare la cioccolata calda nei mesi più freddi dell’anno è un piacevole rituale da condividere con le persone che amiamo! Per chi come me ha la fortuna poi di avere anche un bel caminetto in casa, credo che gustarsela davanti a un bel fuoco acceso sia il massimo! In vena di romanticismo quest’oggi eh?!  Eh beh si….ogni tanto ci vuole…è già cosi’ amara la vita di questi tempi che a volte basta veramente poco ad addolcire un momento e goderci in santa pace questa bella golosità :P Se siete soliti fare la cioccolata con quei preparati in bustine,quelli della pubblicità per intenderci,vi sfido a provare questa ricetta…vi renderete conto da subito della differenza !CIOCCOLATA CALDA

CIOCCOLATA CALDA

INGREDIENTI:

Per 4 tazze di cioccolata:

  • 400 g di latte
  • 4 cucchiai di cacao amaro
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • mezzo cucchiaio scarso di amido di mais

PREPARAZIONE:

Scaldare il latte in un senza arrivare a bollore.Per questa ricetta l’ideale sarebbe usare un latte fresco intero di buona qualità,ma l’ho fatta con il latte parzialmente scremato ed è venuta buonissima ugualmente! Mescolare le polveri in un pentolino dal fondo speso e,mescolando con una frusta a mano,aggiungere gradatamente il latte caldo facendo sciogliere e amalgamare bene il tutto.Portare a bollore sul fuoco dolcissimo senza smettere di mescolare.Servite la cioccolata caldissima e se siete dei super golosoni guarnitela con un’abbondante spruzzata di panna spray :PCIOCCOLATA CALDA
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CIAMBELLINE SOFFICISSIME

Era da tempo che volevo provare queste ciambelline sofficissime che avevo adocchiato sul blog Molliche di zucchero, della mia amica Michela.E cosi’, nelle mie abituali escursioni nel reparto casalinghi,dei vari supermercati che frequento,ho finalmente preso lo stampo per ciambelle :) Che dire…le ho fatte e rifatte il giorno seguente,sono troppo buone :P soffici e profumate,sarà che io adoro questo tipo di dolci per colazione,quei dolci che hanno la leggerezza di una nuvola,come la Chiffon Cake ad esempio! L’impasto è troppo per 6 ciambelle perciò ne ho approfittato per fare delle tortine nei pirottini da cupcakes e ne sono venute ben dodici,quindi colazione e merenda assicurata in pochissimo tempo ;)CIAMBELLINE SOFFICISSIME

 

CIAMBELLINE SOFFICISSIME

INGREDIENTI:

  • 3 uova
  • 250 g di zucchero semolato
  • 130 ml di olio di semi (io vi consiglio di usare l’olio di semi di mais per i dolci)
  • 130 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250 g di farina 00 (io vi consiglio di usare la farina specifica per dolci per questo tipo di preparazioni)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  •  un pizzico di sale
  • zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Montate le uova intere con lo zucchero semolato (meglio portarle a temperatura ambiente per favorire l’operazione) per almeno una decina di minuti,devono diventare gonfie e spumose.Aggiungete l’estratto di vaniglia (a breve pubblicherò’ la ricetta per farlo in casa ;) ) se non c’è l’avete potete usare una bustina di vanillina mescolata alla farina.Unite a filo l’olio di semi,continuando sempre a montare il composto,poi l’acqua.sempre a filo,ora lasciate lo sbattitore e prendete una frusta a mano e setacciatevi dentro la farina precedentemente miscelata con i lievito e il sale.Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo poi versate nello stampo imburrato e infarinato, riempiendo le cavità per le ciambelle per metà o qualcosa in più, perchè gonfieranno in cottura.Naturalmente potete fare benissimo una ciambella unica se vi piace di più o non avete l’apposito stampo.Infornate in forno già caldo a 180°per 15/20 minuti,lasciatele raffreddare su una gratella e cospargetele con abbondante zucchero a velo.CIAMBELLINE SOFFICISSIME
Queste le cupcakes che ho fatto con il composto avanzato.CIAMBELLINE SOFFICISSIME
Sono davvero facili e velocissime da fare e anche il giorno successivo rimangono morbidissime e profumate :)CIAMBELLINE SOFFICISSIME
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FRITTATA CON MELE

Questa ricetta della frittata con mele l’ho trovata su un vecchio ricettario di tanti anni fa,era da parecchio che non la facevo più e l’altro giorno mi sono ricordata che era molto buona…semplicissima e veramente facile da dare,un ottimo dessert da improvvisare velocemente con ingredienti che tutti abbiamo abitualmente in casa ;)FRITTATA CON MELE

FRITTATA CON MELE

INGREDIENTI:

  • 2 mele
  • 50 g di burro
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di brandy o rum
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele,privatele del torsolo affettatele finemente e ponetele,con il burro,nella padella per le frittate.Fatele soffriggere a fuoco dolce per 6-7 minuti,rivoltandole di tanto in tanto,con una forchetta.Nel frattempo rompete le uova in una terrina,unitevi un pizzico di sale,lo zucchero,la scorza grattugiata di un limone,il latte e il brandy.Sbattete bene con una frusta tutti gli ingredienti e quando il composto risulterà ben spumoso,rovesciatelo nella padella sulle mele.Il burro di cottura di queste ultime basterà per cuocere la frittata.Quando sarà ben rappresa da una parte,rivoltatela aiutandovi con un piatto,dove farete scivolare la frittata,per poi rimetterla in padella dalla parte ancora da rapprendere.Fatela rosolare ancora per 3-4 minuti,quindi ponetela in un piatto da portata,spolverizzandola con lo zucchero a velo e servitela subito,ancora calda!

PS.La frittata che vedete nella foto l’ho fatta con metà dose di tutti gli ingredienti ed è per 2 persone ;)

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CIOCCOLATINI AL BURRO D’ARACHIDI

La prima volta che ho assaggiato questi cioccolatini al burro d’arachidi, sono rimasta letteralmente rapita dalla bontà di questa delizia! Me li ha portati una mia amica,direttamente da New York,e allora ho pensato subito di riprodurli “home made” anche se non ho mantenuto la classica forma di quelli americani (i reese’s cup) praticamente fatti nei pirottini di carta, ma ho usato i miei stampi in silicone per cioccolatini e invece del cioccolato al latte ho usato il fondente che secondo me è meno stucchevole abbinato al burro d’arachidi…che dire,buonissimi ugualmente! Il burro d’arachidi lo trovo da Lidl quando ci sono i prodotti americani e allora faccio la scorta perchè lo adoro…mmmmm  lo mangerei a cucchiaiate :D

CIOCCOLATINI AL BURRO D’ARACHIDI

CIOCCOLATINI AL BURRO D’ARACHIDI

INGREDIENTI:

Per circa 30 cioccolatini:

  • 200 g di cioccolato fondente al 50% di cacao minimo
  • 100 g di burro d’arachidi
  • 15 g di burro ammorbidito
  • 50 g di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Preparate il  ripieno mescolando il burro d’arachidi con lo zucchero a velo e il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto omogeneo e tenetelo da parte.Preparate i gusci dei cioccolatini: per un risultativo migliore vi consiglio di procedere con il temperaggio del cioccolato che serve ad ottenere un prodotto  più lucido e croccante,io uso il metodo a induzione o inseminazione che è il più semplice per una pasticceria casalinga.In pratica si sciolgono i 3/4 del cioccolato(tritato con un coltello) a bagno-maria o nel microonde a bassissima temperatura: il cioccolato non deve superare i 50° (vi occorrerà un termometro da pasticceria) poi si unisce il resto del cioccolato sempre tritato e si mescola fuori del bagno-maria fino a portarlo a una temperatura di 27°/28°.Riportate sul fuoco e fate raggiungere i 31°.A questo punto il cioccolato è temperato e quindi riempite gli stampi facendoli ruotare per rivestire completamente l’interno di ogni cavità,batterli bene sul tavolo per far uscire le eventuali bolle d’aria e rovesciateli per far cadere  il cioccolato in eccesso.Mettete gli stampi in frigorifero per una decina di minuti,poi formate delle palline con il ripieno e riempite i “gusci” dei cioccolatini,non completamente pero’,tenendovi qualche millimetro più bassi del bordo.Riepite con dell’altro cioccolato fuso e,con una spatola di acciaio o un coltello a lama liscia,ripulite la superficie degli stampi.Rimettete in frigo per altri 20 minuti o fino al completo indurimento dei cioccolatini,poi delicatamente sformateli e…attenti…creano dipendenza :D

 

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SIMIL KINDER PARADISO

Le merendine Kinder Paradiso sono tra le mie preferite…trovo che il nome sia veramente azzeccato per queste tortine soffici e delicate,un morso e sei davvero in paradiso :) Riscontra il gusto dei grandi e piccini e se poi le prepariamo in casa ancora meglio,con ingredienti freschi e di qualità possiamo stare tranquilli sulla merenda dei nostri bambini!SIMIL KINDER PARADISO

KINDER PARADISO

INGREDIENTI:

  • 200 g di burro morbido a temperatura ambiente
  • 310 g di zucchero a velo più quello necessario per la decorazione
  • 5 tuorli d’uova
  • 2 uova intere
  • 160 g di farina per dolci
  • 160 g di fecola di patate
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

Per la crema:

  • 400 ml di panna fresca
  • 2 foglie di gelatina Paneangeli
  • 2 cucchiai di miele Millefiori

PREPARAZIONE:

Montare il burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente con lo zucchero a velo,potete farlo sia nella planetaria, con la frusta a foglia, che con un normale frullino elettrico. Aggiungere i tuorli e le uova un po’ alla volta continuando a montare per alcuni minuti,poi unire l’estratto di vaniglia o la vanillina e infine, a bassa velocità, incorporare le farine precedentemente setacciate con il lievito e il sale. Versare l’impasto in una teglia rettangolare 20 X 30 cm, imburrata e infarinata, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per circa 30 min (regolatevi sempre con il vostro forno facendo la “prova stecchino”).Tagliate la torta a metà, dopo averla fatta raffreddare e farcitela con la panna montata e addolcita con il miele e due fogli di gelatina fatti ammollare per 10 min in acqua fredda strizzati e sciolti a fuoco bassissimo con un cucchiaio di latte. Tagliate la torta in 12 pezzi e cospargete abbondantemente la superficie con zucchero a velo e tenete le merendine in frigo preferibilmente in un contenitore ermetico.SIMIL KINDER PARADISO

 

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