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Mini Pavlova alle Fragole

Mi intriga molto questo dolce…gusci di meringa che racchiudono un ripieno soffice e goloso di mousse di cioccolato bianco e una pioggerella di pezzi di fragole a contrastare sia visivamente sia nel gusto! Queste mini pavlova alle fragole io le chiamo “dolci furbette”, perchè si possono tranquillamente preparare qualche giorno in anticipo e tenere in dispensa, in un  vassoio avvolte in carta da cucina, e riempire al’ultimo minuto, magari quando arrivano ospiti a sorpresa, vanno bene anche guarnite con del gelato o semplice panna montata!

Mini Pavlova alleFragole
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Mini Pavlova alle Fragole

INGREDIENTI:

Per 6 mini pavlova

  • 100 g di albume d’uovo
  • 100 g di zucchero semolato fine
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di amido di mais

Per la mousse al cioccolato bianco:

  • 6 g di gelatina in  fogli
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 250 g di cioccolato bianco di buona qualità
  • 125 ml di latte intero

Per guarnire

  • fragole fresche

PREPARAZIONE

  1. Inizia a preparare i gusci di meringhe: mescola i due tipi di zucchero con l’amido di mais in una ciotola, monta nella planetaria o con un frullino elettrico gli albumi insieme a un terzo della miscela di zucchero, a media velocità, quando sono gonfi e spumosi aggiungi ancora metà dello zucchero rimasto, poi dopo 6/ 7 minuti versa l’ultima parte di  zucchero, facendolo cadere a pioggia.Ci vorranno 15 minuti circa.
  2. Puoi formare la mini pavlova con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta a stella grande, spremendo dei cerchi, partendo dal centro e facendo un paio di giri sui bordi come nella foto.

    Mini Pavlova alle Fragole
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  3. La pavlova più che cotta va fatta essiccare in forno, preriscaldato a 100°, per circa un ora e mezza, ogni tanto socchiudi lo sportello per fare uscire il vapore.
  4. A fine cottura lasciale ancora nel forno spento fino a raffreddamento.
  5. Ora prepara la mousse al cioccolato bianco: metti in ammollo con acqua i fogli di gelatina per 10 minuti, trita il cioccolato bianco con un  coltello e mettilo in una ciotola, scalda il latte quasi fino a bollore e versalo sul cioccolato, lascia riposare per un minuto, poi, con una spatola di silicone o una frusta, mescola bene il composto per farlo scioglier perfettamente.
  6. Nel frattempo che il cioccolato si scioglie, strizza la gelatina e falla scaldare nel microonde per qualche secondo, oppure a bagno maria, aggiungila al cioccolato, e mescola energicamente affinché non si formino grumi.
  7. Monta la panna ma in una consistenza semi- montata, cioè abbastanza soffice e non durissima, e con l’aiuto di una frusta a mano aggiungila al composto di cioccolato che nel frattempo sarà freddo e mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
  8.  Lascia la mousse in frigorifero a solidificare per qualche ora.
  9. Riempi una sac a poche con la mousse, farcisci la pavlova e decora la superficie con le fragole ben lavate e asciugate.

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