Le melanzane sott’olio alla pugliese sono una deliziosa conserva da tenere sempre in dispensa: in un barattolo avremo conservato il sole e i sapori dell’estate!
In questa ricetta vi propongo la versione pugliese (salentina per la verità 😄) con il trucchetto di farle venire bianchissime.
Ottime come contorno, sono semplicemente buonissime sulle bruschette o da gustare su una bella fetta di pane fatto in casa!
Vi consiglio anche d i provare i carciofini sott’olio
Melanzane sott’olio alla Pugliese
INGREDIENTI:
Per due barattoli da 500 ml
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- 1 kg di melanzane
- succo di limone
- sale grosso
- aceto di vino bianco
- acqua
- olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino fresco
- qualche fogliolina di menta
PREPARAZIONE:
- Come primo step, per preparare le melanzane sottolio alla pugliese, sterilizza i barattoli che userai per la conservazione. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa vai alle linee guida del Ministero della Salute. Sono semplicemente un elenco di regole di igiene sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
- Lava sotto acqua corrente le melanzane, spuntale e asciugale bene con carta da cucina.
- Ora con un coltello o un pela patate sbucciale, tagliale a listarelle o a cubetti (io le ho fatte in entrambi i modi).
- Sistemale in una ciotola e cospargile con del sale grosso e succo di limone: il limone eviterà di farle annerire e avrai delle melanzane belle bianche.
- Appoggia sulle melanzane un piatto più piccolo del diametro della ciotola e sopra mettici un peso in modo da tenerle pressate.
- Lascia così per alcune ore, puoi prepararle la sera e lasciarle tutta la notte. Le melanzane rilasceranno il loro siero amaro, poi strizzale più che puoi ( io le ho pressate con uno schiaccia patate).
- In una pentola capiente metti a bollire metà acqua e metà aceto, circa un litro in tutto.
- Appena l’acqua giungerà a bollore, versa le melanzane e fai cuocere per 3 o 4 minuti. In questo modo saremo sicuri ed eviteremo il rischio di batteri nocivi.
- Strizza nuovamente le melanzane più che puoi e lasciale asciugare per qualche ora distese su un canovaccio da cucina pulitissimo. Tampona con carta da cucina per ad asciugare ben bene.
- Metti le melanzane in una ciotola e condisci con foglioline di menta fresca spezzettate, qualche fettina di peperoncino e di aglio se ti piace.
- Cospargi con abbondante olio evo e sistemale nei barattoli già sterilizzati, aggiungendo man mano altro olio.
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Non chiudere subito i vasetti, così che l’olio possa scendere negli spazi vuoti. Il giorno dopo controlla i barattoli, aggiungi altro olio se è necessario, poi chiudi benissimo con coperchi nuovi mi raccomando e riponi in dispensa dove si conserveranno per tutto l’inverno.
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Una volta aperto il vasetto delle melanzane sott’olio si conserva in frigo, per lungo tempo, l’importante è coprire la superficie con olio di mano in mano che si consuma.
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