La tradizione vuole che le mandorle usate per preparare le paste secche devono essere della varietà di Toritto, prodotte nella Murgia pugliese. Uno dei segreti che le rendono così uniche è un componente presente del terreno, che garantisce determinate caratteristiche organolettiche e nutritive.
Quindi se non riuscite a trovare le mandorle pugliesi, almeno non usate la farina di mandorle già pronta ma tritate voi stessi le mandorle bianche, già pelate, nel mixer o nel Bimby insieme allo zucchero semolato.
Il segreto per la riuscita di questi dolcetti alle mandorle è quello di avere un impasto molto sodo e consistente.
A tale proposito il mio consiglio è di usare una sac a poche di stoffa, più resistente di quelle usa e getta!
Altro particolare importantissimo è quello di lasciar asciugare quanto più è possibile le paste secche prima di infornarle.
Io le ho preparate la sera prima e lasciate a temperatura ambiente per tutta la notte, se fa caldo tenetele in frigorifero coperte con della pellicola per alimenti.
Paste Secche Alle Mandorle
INGREDIENTI:
- 200 g di mandorle già pelate
- 150 g di zucchero semolato superfino
- 2 albumi di uova medie
- poche gocce di aroma mandorla amara
- aroma vaniglia (facoltativo)
- ciliege candite e mandorle con la buccia per decorare
PREPARAZIONE:
- Per preparare le paste secche alle mandorle inserisci nel mixer le mandorle con lo zucchero.Trita a intermittenza fino a ridurle in una polvere molto fine.
- In una ciotola a parte monta gli albumi a neve con qualche goccia di aroma di mandorle amare.
- Aggiungi poco a poco gli albumi nella farina di mandorle, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.L’impasto che dovrai ottenere deve essere molto sodo.
- Trasferiscilo in una sac a poche resistente con beccuccio a stella di 10 mm e forma i dolcetti spremendoli in una teglia per biscotti foderata con carta da forno.
- Decora ogni dolcetto con una mezza ciliegia candita o una mandorla con la buccia.
- Lasciali asciugare bene per almeno 8 ore, in frigo se fa caldo,poi spolverizzali con dello zucchero a velo con l’aiuto di un colino.
- Cuoci in forno pre riscaldato a 175° per una decina di minuti circa, posizionando la teglia nella parte media. Non devono cuocere troppo,anche se ti sembreranno un po’ morbidi, un volta raffreddati saranno perfetti!
- Una volta cotti lasciateli raffreddare ben bene su una griglia poi conservateli a temperatura ambiente in una scatola di latta o nei sacchetti di plastica,quelli per il congelatore.
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