Paste Secche Alle Mandorle |Sloppina in cucina "Fragole e Vaniglia"

Le paste secche alle mandorle sono dolcetti tipici della pasticceria salentina, perfetti per le feste o da gustare con un tè pomeridiano. Simili alle paste ricce siciliane, si distinguono per l’alta percentuale di mandorle nell’impasto, che dona una consistenza compatta e un gusto intenso.

Mandorle di Toritto: il segreto della ricetta autentica

Per ottenere paste secche alle mandorle dal sapore autentico, la tradizione consiglia di usare mandorle della varietà Toritto, coltivate nella Murgia pugliese. Questo tipo di mandorla è ricco di proprietà organolettiche grazie alla composizione del terreno, che ne esalta il profumo e la dolcezza.

Se non riesci a reperire mandorle pugliesi, evita la farina di mandorle industriale: trita tu stessa le mandorle pelate con lo zucchero semolato per ottenere una farina fresca e profumata.

Consigli per dolcetti perfetti

– L’impasto deve essere molto sodo e compatto: questo è il segreto per ottenere dolcetti che mantengono la forma in cottura.
– Usa una sac à poche in stoffa con beccuccio a stella da 10 mm: è più resistente e ti aiuta a modellare i dolcetti con precisione.
– Lascia asciugare i dolcetti per almeno 8 ore prima di infornarli: questo passaggio è fondamentale per ottenere la crosticina esterna perfetta.

Io li preparo la sera prima e li lascio asciugare a temperatura ambiente. Se fa caldo, puoi conservarli in frigo coperti con pellicola.

Paste Secche Alle Mandorle

INGREDIENTI:

200 g di mandorle già pelate
150 g di zucchero semolato superfino
2 albumi di uova medie
poche gocce di aroma mandorla amara
aroma vaniglia (facoltativo)
ciliege candite e mandorle con la buccia per decorare

PREPARAZIONE:

Per preparare le paste secche alle mandorle inserisci nel mixer le mandorle con lo zucchero.Trita a intermittenza fino a ridurle in una polvere molto fine.
In una ciotola a parte monta gli albumi a neve con qualche goccia di aroma di mandorle amare.
Aggiungi poco a poco gli albumi nella farina di mandorle, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno.L’impasto che dovrai ottenere deve essere molto sodo.
Trasferiscilo in una sac a poche resistente con beccuccio a stella di 10 mm e forma i dolcetti spremendoli in una teglia per biscotti foderata con carta da forno.
Decora ogni dolcetto con una mezza ciliegia candita o una mandorla con la buccia.
Lasciali asciugare bene per almeno 8 ore, in frigo se fa caldo,poi spolverizzali con dello zucchero a velo con l’aiuto di un colino.
Cuoci in forno pre riscaldato a 175° per una decina di minuti circa, posizionando la teglia nella parte media. Non devono cuocere troppo,anche se ti sembreranno un po’ morbidi, un volta raffreddati saranno perfetti!
Una volta cotti lasciateli raffreddare ben bene su una griglia poi conservateli a temperatura ambiente in una scatola di latta o nei sacchetti di plastica,quelli per il congelatore.

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