Pandoro fatto in casa con impasto unico e lievitazione mista: perché provarlo. Dopo il panettone riuscito una meraviglia, ho voluto provare anche il pandoro: stesso metodo, impasto unico, lievitazione mista e un risultato che ha superato le aspettative.
Preparare il pandoro in casa può sembrare una sfida riservata solo ai grandi lievitisti, ma oggi vi do la prova che con un pochino di pazienza la realtà e ben diversa. Tutti lo possiamo realizzare.
Dopo il panettone riuscito una meraviglia, ho deciso di mettermi alla prova con un’altra eccellenza delle festività natalizie: il pandoro fatto in casa, utilizzando la tecnica dell’impasto unico con lievitazione mista.
Il risultato? Un pandoro soffice, leggero e incredibilmente profumato, capace di riempire la cucina di aroma di burro e vaniglia. Buonissimo nella sua semplicità e senza l’uso del lievito madre puoi preparare anche questo Pandoro sfogliato sorelle simili. Sono i dolci perfetti per celebrare il Natale, sorprendono i famigliari nel riscoprire il piacere dei grandi lievitati fatti con passione e amore.. che ti regalano vere soddisfazioni!
Perché scegliere il pandoro fatto in casa
Fare il pandoro in casa non significa solo risparmiare, ma soprattutto avere la possibilità do prepararlo con ingredienti di qualità e portare cosi in tavola un dolce fatto con le proprie mani e autentico
I vantaggi del pandoro artigianale
Ingredienti semplici e genuini
Profumo e fragranza incomparabili
Morbidezza che dura più giorni
Nessun conservante
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Vittoria!
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Pandoro fatto in casa con impasto unico soffice, leggero e incredibilmente profumato, capace di riempire la cucina di aroma di burro e vaniglia. E’ il dolce perfetto per celebrare il Natale
Ingredienti Per il lievitino
per l’impasto unico
Emulsione Pan di arancia
Strumenti
Cosa ti serve
Passaggi
Rinfresco del lievito madre per il pandoro fatto in casa
Prendete 100 g di lievito madre e inseritelo all’interno di una ciotola, aggiungete pari peso farina e 50 ml di acqua tipedia, impastate con energia, formate una piccola palla e mettete a lievitare per almeno 4 ore. ( inizio ore 11.30 -12,00)
Preparazione degli aromi per il pandoro fatto in casa
Mescola zucchero, scorze di agrumi e vaniglia. Copri e lascia riposare almeno 1 ora Questo passaggio rende il pandoro intensamente profumato.
Preparazione del lievitino
Inserite in una ciotolina la farina, il pizzico di lievito (6 g) e l’acqua e 1 cucchiaino di zucchero, mescolate il tutto con una spatolina e coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettere a riposare in un luogo caldo per 1 ora.
Preparazione dell’impasto unico
Inserite nella planetaria 200 g di farina, l‘uovo intero, i tuorli, e 2 cucchaini di acqua. Iniziate ad impastare, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati, spengete la macchina e fate riposare per 45 minuti.
Azionate di nuovo la planetaria e riprendete ad impastare, aggiungete la restante farina, il lievitino e il lievito madre, quando vedete che l’impasto inizia ad incordare versate 10 ml di acqua tiepida e lo zucchero in più riprese, aspettate che venga assorbito bene prima di aggiungere l’altro.
Poi versate sempre in piu riprese l‘emulsione preparata in precedenza e fate riprendere ad incordare.
Per ultimo aggiungete il sale e il burro in piccoli pezzi sempre poco per volta, impastate per un altro minuto e mettete a riposare l’impasto nella boule coperta da un foglio di pellicola per 1 ora
Trascorso questo tempo, rimpastate l’impasto per altri 5 minuti, quindi mettetelo in un contenitore ermetico e fatelo riposare in frigorifero per 10-12 ore.
Pirlatura e riposo in frigorifero
Tirate fuori dal frigorifero l’impasto del pandoro e lasciate stemperare a temperatura ambiente per cira 1 ora 1/2.
Ponete l’impasto sul piano di lavoro, fate una serie di pieghe e pirlate, formate un bel panetto e riponetelo all’interno dello stampo da pandoro ben imburrato, con la parte rotonda verso il basso.
Coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare finchè la cupola ha raggiunto quasi il margine dello stampo. Inserite in forno con la lucina accesa per circa 6 ore.
Cottura del pandoro
Inforna il pandoro e cuoci in forno a 170°C per i primi 15 minuti, poi abbassa la fiamma e cuoci a 160°C per 40-45 minuti, se tende a scurire troppo copri la superficie con un foglio di carta di allluminio.
Sforna e lascia riposare per 10 minuti, poi capovoldi lo stampo e fai uscire fuori il pandoro, lascia raffreddare su una gratella. Cospargi di zucchero a velo e .. Buon Natale!
Consigli pratici per un pandoro perfettamente riuscito
Impastare troppo velocemente
Non rispettare i tempi di lievitazione
Utilizzare burro freddo
Trucchi del mestiere
Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
Lavorare in un ambiente caldo e stabile
Lasciare maturare l’impasto senza fretta
l risultato finale: un pandoro soffice e profumato
Dopo una lunga e paziente lievitazione, il pandoro i prende forma in tutta la sua bellezza.
Alveolatura fine e regolare
Interno morbido come una nuvola
Profumo intenso di burro e vaniglia
Gusto delicato e avvolgente
Un pandoro che non ha nulla da invidiare a quello di pasticceria, anzi… spesso lo supera perche e genuino e privo di conservanti!
Lievitazione mista: lievito madre e un pizzico di lievito di birra perchè utilizzarla
La lievitazione mista, ti serve per ottenere un pandoro vincente e che si conserva per più giorni
Questo metodo consente di:
Rafforzare la spinta lievitante
Ridurre l’acidità
Ottenere un impasto più stabile e profumato
Domande sul pandoro fatto in casa con impasto unico
Per quanto tempo si conserva il pandoro?
Se chiuso bene si mantiene morbido per 5-6 giorni
Che altra farina posso utilizzare?
oltre che la farina manitoba puoi utilizzare una farina che ha una percentuale di proteine al 13 % buona e anche “nuvola” della Lo Conte
Dosi variate per porzioni
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