Friggitelli sott’olio

Lavare i friggitelli sotto l’acqua corrente, con un coltellino affilato tagliate la parte superiore dei friggitelli, quella con il picciolo. Con la punta del coltello togliete la parte interna del picciolo, quella con i semi. A questo punto lavateli sotto l’acqua corrente e poneteli a scolare.

In una pentola capiente, versate l’aceto di vino bianco e il vino bianco e l’acqua. Mettete sul fuoco e una volta che i liquidi hanno raggiunto l’ebolizzione unite il sale e friggitelli.Fateli cuocere per 1-2 minuti, poi scolateli e metteteli a raffreddare tra due canovacci puliti per tutta la notte.

Passato il tempo di riposo, inserite i friggitelli in una ciotola, conditeli con i spicchi di aglio tagliati a listarelle, aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino a vostro piacimento e un goccino di olio di oliva, mescolate.

Prendete i barattoli con i loro coperchi, che avrete precedentemente sterilizzato,e riempiteli a metà di olio di semi. Ora inserite al loro interno i friggitelli conditi aggiungete anche i spicchi di aglio che rimangono nella ciotola.

Arrivate a riempire fino a due dita dell’orlo del vasetto, premete i friggitelli con l’aiuto di un cucchiaio e infine rimboccate di olio. Prima di chiudere i barattoli lasciate riposare i friggitelli, questo perchè una volta che l’olio viene assorbito bene, se occorre potrete cosi aggiungerlo. Chiudete cosi con i coperchi i barattoli.

Una volta terminato il passaggio di invasatura, procediamo con il sottovuoto, quindi prendete i barattoli chiusi bene, avvolgiamoli con un canovaccio in modo che non stanno a contatto uno con l’altro e ricopriamoli per 2 dita sopra al livello dei coperchi con acqua fredda.

Mettete sul fuoco e lasciare bollire per 20 minuti. Lasciate raffreddare i barattoli nella pentola, tirateli su solo quando l’acqua e completamnete fredda.