Un gustoso timballo di riso con pollo. La ricetta che mi ha lasciato la mia nonnina, ricordo che lo preparava per il pranzo della domenica 😀
TIMBALLO DI RISO CON POLLO
INGREDIENTI PER 12 PERSONE :
500 gr riso
olio extravergine di oliva
2 coppie di cosce di pollo
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 costa di sedano
2 cucchiani di dado fatto in casa
sale Q.b
250 gr formaggio tipo galbanino
100 gr parmigiano
pangrattato Q.b
4 uova
pepe nero
PREPARAZIONE :
Per prima cosa lavare ed affettare le verdure, trasferire in una pentola dai bordi alti, insieme al pollo, il dado, la passata di pomodoro, pepe nero e l’acqua che dovrà ricoprire la metà della pentola.
Lasciare cuocere finche vedrete che il pollo sarà completamente cotto.
Scolare dal brodo il pollo, togliere la pelle e ridurre a filettini, trasferitelo nuovamente nella pentola con il brodo, portare a bollore, aggiustare disale e aggiungere il riso, lasciare cuocere per bene fino a che l’acqua di cottura si sarà completamente assorbita.
Aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano e mescolare, sporcare una teglia con l’olio e il pangrattato, versare il riso livellare per bene.
Sbattere le uova con il sale, versare il composto sulla superficie del riso, terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 200 gradi finche non si sarà formata una bella crosticina colorita.
Consiglio di gustarlo tiepido.