Oggi vi suggerisco la scacciata tuma olive e prosciutto, la classica in assoluto che trovate anche nel panificio del catanese.
SCACCIATA TUMA OLIVE E PROSCIUTTO
INGREDIENTI STAMPO 25 CM :
500 gr farina di semola
300 ml Acqua
50 gr Strutto
10 gr Lievito di birra fresco o mezza bustina in polvere
10 gr zucchero
10 gr sale
PER IL RIPIENO :
olive nere
circa 400 gr formaggio tuma
Pepe nero q.b.
150 gr prosciutto cotto
Olio extravergine d’oliva q.b.
cipolla lunga
CON IL BIMBY:
Inserire nel boccale acqua, 2 min. 37 gradi vel. 2
Unire il lievito e lo zucchero, azionare 20 sec. vel.4
Aggiungere la farina e lo strutto, azionare il bimby 5 minuti spiga
Appena passa il primo minuto aggiungere il sale.
Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete a metà e formate due panetti. Lasciate lievitare in un contenitore rettangolare infarinato coperto dal proprio coperchio fino al suo raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo, stendete il primo pezzo allargandola prima con le mani e poi con il mattarello.
Oleate una teglia 25 cm e adagiate il primo pezzo di pasta.
Farcite con fettine di prosciutto cotto, la tuma a fette, cipolla tagliata a pezzettini, olive, pepe nero e per finire un filo d’olio.
Richiudiamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a chiudere bene tutto il bordo, con la punta delle dita.
Bucherellate la superficie con la forchetta e per finire oleate, trasferite in forno precedentemente preriscaldato statico a 200 gradi per 30/40 minuti circa o fino a completa doratura.
Sfornate, coprite la superficie con un panno e lasciate intiepidire prima di gustare.
CON LA PLANETARIA
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina, in una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungete il resto degli ingredienti nella planetaria e lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
Oleate una teglia 25 cm e adagiate il primo pezzo di pasta.
Farcite con fettine di prosciutto cotto, la tuma a fette, cipolla tagliata a pezzettini, olive, pepe nero e per finire un filo d’olio.
Richiudiamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a chiudere bene tutto il bordo, con la punta delle dita.
Bucherellate la superficie con la forchetta e per finire oleate, trasferite in forno precedentemente preriscaldato statico a 200 gradi per 30/40 minuti circa o fino a completa doratura.
Sfornate, coprite la superficie con un panno e lasciate intiepidire prima di gustare.