Oggi vi propongo una ricetta con il mio impasto come in pizzeria, la pizza Gorgonzola Dop dolce e speck. Per realizzarla ho usato un formaggio dalla consistenza cremosa e dal sapore intenso.
PIZZA GORGONZOLA DOP DOLCE E SPECK
INGREDIENTI:
175 gr acqua
1 gr di lievito fresco
1 pizzico di zucchero
7,5 gr sale
300 gr farina squillario
30 gr strutto o 20 gr olio extravergine di oliva
PER LA FARCIA:
250 gr mozzarella
250 gr Gorgonzola Dop dolce
olio extravergine di oliva
150 gr speck
PER REALIZZARE QUESTA RICETTA HO UTILIZZATO LA PLANETARIA:
Montare il gancio ad uncino, sciogliete il lievito di birra in una parte dell’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per favorire la fermentazione.
Versate tutta la farina nella planetaria.
Aggiungete la miscela di acqua e lievito, la restante acqua, lo strutto.
Impastate a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite il sale mentre impasta, quindi fate andare per 10 minuti, l’impasto deve risultare morbido.
Trasferite la pasta in un piano da lavoro infarinato e formate un panetto.
Lasciate riposare in un contenitore coperto da pellicola per 48 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, lasciate a temperatura ambiente per 6 ore.
Stendete il panetto con la punta delle dita e allargate successivamente la pasta.
Condite la superfice con con la mozzarella, il Gorgonzola Dop dolce e un filo d’olio.
Trasferite la pizza nella teglia unta d’olio e cuocere a 250 gradi per 12 minuti.
Completare la preparazione con lo speck e infine un filo di olio d’oliva.