Oggi ho deciso di provare l’impasto per pizza e puccia, io le ho infornate nel mio nuovo forno a gas O Sarracin Pro.
IMPASTO PER PIZZA NAPOLETANA
INGREDIENTI PER 6 PIZZE
circa 700 gr acqua
3 gr lievito
20 gr sale
600 gr farina nuvola caputo
400 gr farina grano duro
Montare il gancio ad uncino
Sciogliere il lievito di birra con l’acqua e mescolate fino a quando si scioglie il tutto.
Versare tutta la farina nella planetaria
Aggiungere le farine e impastare a velocità 3 per 1 minuto e poi inserite e il sale, quindi lavorare per 10 minuti.
Trasferire in una terrina unta d’olio e lasciare lievitare nel frigo per 24 ore coperta da pellicola.
Trascorso questo tempo formate dei panetti da 280 grammi con la pasta ancora fredda.
Trasferire in un conternitore infarinato coperto dal proprio coperchio e lasciate lievitare 6 ore atemperatura ambiente.
Con questa dose escono 6 panetti da 280 grammi l’uno.
Io le ho cotte nel mio nuovo fornetto a gas ( O Sarracin Pro )
Voi potete utilizzare anche il fornetto elettrico come Diavola pro, ferrari o similari.
Mi raccomando il fornetto va sempre preriscaldato per almeno mezz’oretta prima di infornare le pizze e all’incirca con il mio impiega 1 minuto per quello a gas e 1 minuto e mezzo per quello elettrico.