Ricordi d’infanzia affiorano, mia nonna che impastava il pane la domenica per tutti noi. Un profumo indescrivibile che inondava tutta la casa.
PANE CASERECCIO
INGREDIENTI PER DUE FILONI:
665 ml acqua tiepida
1 kg farina di grano duro
5 gr lievito di birra
25 gr sale
PREPARAZIONE:
Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Versate la farina nella ciotola della planetaria con gancio ad uncino, unite l’acqua e azionate a velocità minima.
Man mano aumentate la velocità, appena il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, quindi lasciate impastare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, trasferite la pasta sul piano da lavoro spolverizzato di farina, fate delle pieghe e formate una palla, trasferite in una terrina ampia oleata, richiudete con il proprio coperchio e lasciate lievitare nel frigo ventiquattro ore.
Riprendete l’impasto, lasciatelo acclimare per 20 minuti e successivamente divitetelo in due parti uguali e sgonfiatelo con la punta delle dita fino a formare due rettangoli.
Avvolgere ogni rettangolo con le mani, modellare, quindi lasciare lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente in un panno infarinato.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 220 gradi, spolverizzate i filoni con della farina infornate per 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 210 gradi, quindi lasciate cuocere per altri 25 minuti.
Io li ho cotti nel mio nuovo forno O sarraccin pro.
Ho acceso il forno per mezz’ora, trascorso questo tempo ho spento, fatto arrivare alla temperatura di 220 gradi, infornato il pane, ho chiuso con lo sportello e ho lasciato in cottura a fiamma bassissima per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.
Si può cuocere anche sopra la pietra refrattaria che si colloca nel forno di casa.
Periscaldare il forno insieme alla pietra alla massima temperatura per 30 minuti, successivamente 220 gradi per 25/30 minuti.