GRAFFE SENZA PATATE

Come dolcetto di oggi, ho deciso di preparare le graffe senza patate. Sono buonissime, io per la preparazione ho usato il mambo habaa 12090.

GRAFFE SENZA PATATE

GRAFFE SENZA PATATE

INGREDIENTI :

1 uovo

500 gr farina manitoba
circa 230 ml latte
50 gr strutto o burro
100 gr zucchero
6/8 gr sale
10 gr lievito di birra
1 fiala essenza arancia o panettone o buccia grattugiata di 1 arancia

PER LA FRITTURA E LA FINITURA

olio di semi di arachidi abbondante
zucchero semolato Q.b

PREPAPRAZIONE CON PLANETARIA :

Per prima cosa prepariamo il lievitino : sciogliere in una terrina latte tiepido, zucchero e lievito.
Unire 5 cucchiai di farina, mescolare, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare.
Nella ciotola della planetaria versare tutta la farina, unire l’uovo, il lievitino e l’essenza, lavorare con gancio ad uncino fino a quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite sale lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente. ( Se l’impasto risultato troppo duro unire poco latte )
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta, coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al proprio raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina lo stendiamo allo spessore di circa 1 centimetro e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 1/2 ore.
Quando sono cresciute , le tuffiamo  in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.
Se volete potete cuocerli al forno 180 gradi per 20 minuti.
COME SURGELARE : Prima della seconda lievitazione adagiate su dei vassoi infarinati e riponeteli in freezer, una volta congelati perfettamente potete conservarli nei sacchetti da freezer.
Al momento di friggerli tirateli fuori verso le 11 del mattino
Stendete una coperta sul tavolo, mettete una panno da cucina ed infarinate un po’, adagiate le bombette e coprite con la tovaglia e con la coperta e lasciate scongelare e lievitare fino a raddoppiare di volume.
Considerate dalle 6 alle 8 ore circa.  l’impasto è pronto per realizzare le vostre graffe, bomboloni o brioche preferite.

CON MAMBO

Per prima cosa prepariamo il lievitino : sciogliere in una terrina latte tiepido, zucchero e lievito.
Unire 5 cucchiai di farina, mescolare, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare.
Versare nel boccale con il cucchiaio impastatore la farina, l’uovo e il lievitino, l’essenza e azionare 5 min. vel. 3. dal foro inserite il sale e lo strutto poco alla volta. ( Se l’impasto risultato troppo duro unire poco latte )
Lasciare lievitare direttamente nel boccale fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in un piano da lavoro spolverizzato di farina lo stendiamo allo spessore di circa 1 centimetro e formiamo tante ciambelle con l’aiuto di 2 stampini tondi, uno grande ed 1 più piccolo, oppure con un apposito stampo per ciambelle.
Adagiatele su una teglia rivestita da carta forno distanziate tra di loro, coprite con la pellicola e trasferite le ciambelle nel forno con luce accesa e le facciamo crescere, devono raddoppiare di volume, impiegano circa 1/2 ore.
Quando sono cresciute , le tuffiamo  in olio ben caldo una ad una, man mano la carta forno si staccherà da sola e la toglierete dalla padella.
Lasciatele in cottura fino a quando saranno colorate da entrambe le parti ( fiamma medio bassa ).
A questo punto le mettiamo su carta per fritti per assorbire l’olio in eccesso e poi le passiamo in abbondante zucchero semolato.