Un primo piatto dal sapore delicato, questo risotto con zucchine e gamberetti è cremoso senza aggiungere panna o altre creme, ma soltanto con l’amido del riso e la polpa della zucchina che si scioglie per regalare sapore e cremosità. Un risotto sofisticato adatto ad un menu elegante a base di pesce, anche economico per il costo basso dei gamberetti, soprattutto se li acquistati freschi e da sgusciare, un po’ di fatica, ma tanto guadagno. Potete sostituire le zucchine con i piselli oppure aggiungerli diminuendo la presenza delle verdure.
Altre ricette di risotti di pesce li trovate di seguito, provatele tutte, sono buonissime!
Ingredienti
Preparazione
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, tagliarle in 2 in verticale e affettarle. In una padellina scaldare dell’olio e far cuocere i gamberetti per alcuni minuti, salare. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con dell’olio di oliva, unire le zucchine e farle appassire per 5 minuti quindi versare il riso e dopo averlo rigirato un paio di minuti sfumare con il vino bianco; quando sarà evaporato continuare la cottura del riso usando il brodo vegetale o di pesce (ricordate che il liquido deve coprire tutti i chicchi, così che si possa cuocere). Dopo circa 15 minuti unire anche i gamberetti, regolare di sale e proseguire fino a cottura, spegnere e far riposare 5 minuti, impiattare e spolverizzare di prezzemolo tritato.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare un secondo come questo: Pesce spada con peperoni e pomodorini o questo Filetti di orata in crosta di patate
Altri piatti coi gamberetti li trovate qui Torta salata con gamberetti e patate, Tagliatelle alla crema di piselli e gamberetti, Gratin di verdure e gamberetti, Insalata di fave con gamberetti e pomodorini.
Altri risotti ve li suggerisco qui Risotto filante ai carciofi, Risotto cremoso ai broccoletti, Risotto tonno e piselli, Risotto con salsiccia e crema di zucca, Risotto al marsala.
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Dosi variate per porzioni