Risotto ai frutti di mare

Cominciare a pulire il pesce, per le vongole metterle a mollo in una bacinella piena d’acqua fredda per circa mezza giornata; ripulire le cozze con un coltello dalle impurità del guscio. Pulire e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, quindi tagliarli ad anelli, togliere il carapace ai gamberi.

Cuocere separatamente le cozze e le vongole, versandole in una padella e cuocere a fiamma alta coperte finché non si apriranno. Spegnere il fuoco, far raffreddare e sgusciare la maggior parte di frutti di mare, lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Soffriggere lo spicchio d’aglio tritato e il peperoncino poi aggiungere i calamari; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere per circa 15 minuti, salare. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola capiente con qualche cucchiaio di olio, quando la cipolla sarà diventata trasparente unire il riso, farlo tostare quindi sfumare con l’altra metà del vino bianco. Far evaporare a fiamma alta, quindi continuare la cottura aggiungendo poco alla volta, il liquido filtrato dei molluschi alternato con il brodo vegetale. Dopo circa 15 minuti, unire i gamberi, cozze, vongole e calamari. Completare la cottura e, a fuoco spento, aromatizzare con il prezzemolo tritato, aggiungere pepe a piacere e regolare di sale. Impiattare decorando con i frutti di mare completi di guscio, tenuti da parte.