Ottime le melanzane, ma spesso le prepariamo fritte per poi condirle alla parmigiana o per preparare gustosi involtini; non sempre si può friggere sia per una questione di salute che di grassi in più che introduciamo nella dieta. Quindi senza demonizzare la frittura che ogni tanto ci sta, ecco che preferisco usare altre cotture che ci permettano di gustare questo fantastico ortaggio senza grassi inutili. In questo tortino di melanzane ricco le melanzane sono prima bollite e poi cotte al forno. Per una versione vegetariana potete eliminare il prosciutto; ho usato la mozzarella per pizza perché non contiene acqua, se non vi piace potete usare la scamorza sia bianca che affumicata. Ultima raccomandazione scolare molto bene le melanzane per eliminare quanta più acqua possibile, questo vi permetterà di usare meno pangrattato che altrimenti potrebbe coprire il sapore delle melanzane.
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Ingredienti
Per il ripieno
Preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle in 4 parti e lessarle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolarle in uno scolapasta e schiacciarle sotto un peso in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Far raffreddare. In una ciotola riunire le melanzane (se volete potete schiacciarle con la forchetta), l’uovo, il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato (se piace) ed il pangrattato, amalgamare per compattare il composto.
Oleare una teglia e disporre metà del composto, distribuirlo uniformemente, coprire con il prosciutto, la mozzarella e le uova sode a fette, coprire con il resto del composto, spolverizzare di pangrattato e condire con un giro di olio di oliva. Infornare a 200° per 30 minuti. Prima di tagliarlo farlo raffreddare e compattare per una decina di minuti.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un primo come questo Spaghetti fantasia vegetariana.
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Dosi variate per porzioni