Il risotto filante ai carciofi è un primo piatto gustoso e semplice, il soffritto di cipolla e pancetta lo rende molto gustoso, ma se lo volete rendere vegetariano potete omettere la pancetta. Per gli intolleranti al lattosio andrà bene un Galbanino senza lattosio al posto della mozzarella. Se avete tempo il brodo vegetale sarebbe meglio prepararlo con ingredienti freschi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano ed eventualmente si possono aggiungere 1 patata, 1 pomodoro, 1 zucchina; far cuocere per circa 1 ora, eliminare le verdure e utilizzare il brodo per il risotto. Se invece non avete molto tempo usate pure il brodo fatto con il dado vegetale.
Altri primi piatti con i carciofi li trovate di seguito:
Ingredienti
Preparazione
Pulire con cura i carciofi, togliere tutte le foglie esterne e dure, tagliare le spine e ricavare 6/8 spicchi da ogni carciofo. Metterli in acqua acidulata, ottenuta spremendo mezzo limone in una ciotola riempita d’acqua. Preparare il brodo vegetale. Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con qualche cucchiaio di olio a rosolare, aggiungere poi la pancetta e gli spicchietti di carciofo, coprire con coperchio e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce. Unire il riso, alzare la fiamma e farlo tostare, rigirando continuamente con un cucchiaio di legno, sfumare con il vino e poi procedere a cuocere il risotto aggiungendo man mano il brodo fino a cottura ultimata; un paio di minuti prima della fine della cottura regolare di sale. Spegnere e aggiungere la mozzarella a piccoli pezzettini e il prezzemolo tritato. Far riposare coperto per circa 5 minuti e impiattare.
Consigli vari
Per completare il menu potete preparare un secondo come questo: Spezzatino di vitello con carote e piselli.
Se aate il risotto come me, potete provare anche questi: Risotto tonno e piselli, Risotto cremoso ai broccoletti, Risotto con merluzzo piccante, Risotto in crema di piselli e salsiccia, Risotto al marsala.
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Dosi variate per porzioni