Il risotto allo sgombro è un primo di pesce salutare ed economico, con il profumo intenso dello sgombro e il colore degli ultimi pomodorini e del prezzemolo fresco. Lo sgombro come tutto il pesce azzurro è ricco di grassi omega 3 e proteine facilmente digeribili. Gli omega 3, per chi non lo sapesse sono grassi polinsaturi capaci di ripulire le arterie e tenere sotto controllo il colesterolo nel sangue. Ne deriva che consumare lo sgombro fa bene al corpo e anche alla tasca. Inoltre ha un apporto calorico contenuto ed è pure buono.
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Ingredienti
Preparazione
Pulire gli sgombri o meglio farseli sfilettare dal pescivendolo. Togliere tutte le spine e tagliarli a pezzi non troppo piccoli. In una casseruola capiente rosolare la cipolla in poco olio d’oliva e aggiungere il pesce. Rigirare per qualche minuto poi aggiungere il riso. Farlo tostare a fiamma alta per un minuto. Sfumare con il brandy o con il vino bianco e farlo evaporare a fiamma vivace. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o a quartini, a seconda della grandezza, salarli e tenerli da parte. Nel frattempo cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo di pesce e continuando a mescolare. Salare e pepare a piacere. Quando il riso è quasi cotto, dopo circa 20 minuti, unire i pomodorini e fare insaporire fino a cottura completa.
Fuori dal fuoco unire il prezzemolo tritato, eventualmente aggiungendone altro sul piatto da portata.
Consigli vari
Per completare il menu possiamo preparare un secondo come questo: Tortino di patate e tonno.
Altri risotti di pesce li trovate qui: Risotto asparagi e gamberetti piccante, Risotto tonno e piselli, Risotto con merluzzo piccante, Risotto con gamberetti e pistacchio, Risotto ai frutti di mare, Risotto spinaci e salmone.
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Dosi variate per porzioni