Il rotolo al limone è un dolce fresco e goloso, perfetto per concludere un pasto in famiglia o con amici con una nota agrumata; ideale da servire anche a merenda e come dolce per feste e ricorrenze. La sua caratteristica principale è la pasta biscotto, soffice e leggera, che avvolge un ripieno cremoso al limone. La base del rotolo è una pasta biscotto sottile e elastica, che si arrotola facilmente senza rompersi. Il segreto per una pasta biscotto perfetta è montare bene le uova con lo zucchero, in modo da incorporare aria e ottenere una consistenza spumosa. La cottura deve essere breve, per mantenere la pasta morbida e flessibile.
Il ripieno è una crema al limone vellutata e profumata, preparata con succo e scorza di limone, senza uova e senza latte.
Per una crema più intensa, si può utilizzare il lemon curd, una crema inglese al limone densa e ricca di sapore.
La pasta biscotto viene stesa su carta forno e farcita con la crema al limone.
Il rotolo viene poi arrotolato delicatamente, aiutandosi con la carta forno.
Prima di servirlo, il rotolo viene fatto riposare in frigorifero per almeno un’ ora, in modo che la crema si rassodi.
Il rotolo viene poi decorato con zucchero a velo, fettine di limone e qualche fogliolina di menta.
Pronti allora per preparare con me questo delizioso e fresco rotolo al limone? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per il rotolo al limone
Per la pasta biscotto
Per la crema al limone senza uova e senza latte
Per la decorazione
Cosa ci serve
Come preparare il rotolo al limone
Prima di tutto separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi con lo zucchero utilizzando una planetaria o le fruste elettriche. Aggiungete i tuorli e continuate a montare il composto per pochi secondi.
Incorporate la farina setacciata con il lievito utilizzando una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungete la buccia del limone, il sale e l’olio, amalgamate per bene il tutto delicatamente fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Versate l’impasto nella teglia rivestita con carta forno. Fate cuocere la pasta biscotto in forno statico preriscaldato, a 190° per 10 minuti. Sfornate il dolce e ribaltatelo su un altro foglio di carta forno. Togliete delicatamente la carta forno usata per la cottura e coprite subito il rotolo con la pellicola alimentare. Lasciare raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema. Lavate perfettamente il limone, grattugiate la buccia e spremetene il succo. Io ho limoni grandi ed è bastato uno, se sono piccoli ve ne serviranno due per il succo.
Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, l’amido di mais e la buccia grattugiata del limone. Mescolate con cura il tutto con una spatola per sciogliere eventuali grumi e mettete il pentolino sul fuoco.
Fate cuocere la crema a fuoco basso, mescolando di continuo con la spatola fino a quando si sarà addensata, ci vorranno pochissimi minuti. A fuoco spento, aggiungete anche il succo del limone e mescolate con cura. Fate raffreddare per 15 minuti.
Riprendete la pasta biscotto, farcitela con la crema al limone, lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Arrotolate il rotolo dal lato più corto aiutandovi con la pellicola. Avvolgetelo nella pellicola facendo in modo che la chiusura del rotolo risulti verso il basso. Lasciate riposare il rotolo in frigo per almeno 1 ora, in modo da tagliare fette perfette.
Servite il rotolo decorato con zucchero a velo, fettine di limone e qualche fogliolina di menta, è delizioso e profumatissimo!
Note
– Il rotolo al limone si conserva in frigorifero per 3-4 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo a fette fino a 3 mesi.
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Dosi variate per porzioni
